...学院名师讲堂之龙江餐饮界的卫道者李家餐饮李伟
餐饮疯慧
首先，我们要开始讲一个故事。在很久以前，一个年仅16岁的农村小伙背井离乡，独身一人来到城市中开始为生活而闯荡。从最初的为了能够“吃饱饭”，到立志学门手艺从后厨学徒到厨师长，再到扎根于城市之中，将父母接到身边尽孝，开始创业。一路坎坎坷坷，从摸索到成为体系，这一晃，已然20多年过去。
这个故事的主人公不是虚构的，而是真真切切发生在现实生活之中的。那个农村小伙他的名字叫李伟，是“李家餐饮”的创始人。
李家餐饮起步于2005年，经过十几年，从最初的一家小面馆发展成现如今一家大型的餐饮连锁管理集团。目前旗下经营着“李家小馆”、“假日小火锅”、“隐厨”以及“锅司令”等多家品牌的连锁机构。在餐饮业面临着巨大挑战的今天，旗下的几家餐厅依旧门庭若市。
独特的“孝道”企业文化，让李家餐饮成为了业内的一道亮丽的风景线。
何为孝，何谓孝
“我个人信奉儒家文化。孝道它其实是一个洗心的过程，而我们却做得远远不够。这是一种传承！这条路上这么多年以来我们也是一直处在摸索的状态。因为我想，这个传承会让我们的员工更有孝心。毕竟孝道是中国的根。”社会在飞速发展的状态之下，时尚以及各种各样缤纷的色彩迷住了很多人的视线，使人忘记了本质，忘记了根。李伟为这种现象感到担忧。“我对孝道有七种解读。一是对国家孝，二是对社会孝，三是对企业孝，四是对顾客孝，五是对身边人孝，六是对父母孝，七是对自己孝。”在李家餐饮，每周一都会升国旗，对于李伟而言这里不能更改，也不可更改的死规定。“一定要有爱国之心！本身我们已经没有足够的能力去为自己的祖国来做些什么。所以，我只能做一些力所能及的事情。我发过誓：无论是发生了什么，无论到了哪一步，我都不会移民。我为我是中国人而骄傲，我因为中国而自豪。”
快乐，是一切的源动力
李家餐饮每天早上都会给每一位员工发一袋牛奶。而这个“发奶文化”一持续便是十年之久。“我就是想对我的员工们好一点。我所追求的是让员工快乐赚钱，打造一种快乐的氛围，自然员工们也就和企业统一了思想。”在“90后”为社会主力军的时代，有些人抱怨这一代的员工太过于“自我”，太过于“难管”。而李伟却有着不同的看法。“‘90后并不是不好带，其实只要你用心待他们，他们是会感受到的。‘汝以真心予之，必以真心报之，说的便是这个道理。所以一直以来我们家的团队建设都是非常团结。对我们来说，这并不是一个难题。”李伟一直把自己的员工当作孩子一样对待。对他而言，他自身便是从一个小小的后厨学徒开始做起，这个经历使他很容易将自身转换为员工的角度去为员工设身处地着想。
“很多人都看不懂李家餐饮，但是没关系。我们做好自己便可以了。”
“+互联网”还是“互联网+”
“这个互联网时代迷惑了很多人，而我们多数人步入了‘+互联网这个误区。其实，如果我们做好了，互联网会主动地将我们加进去。而不是匆匆忙忙的，什么都没有做好，却着急的去加入互联网。这样做是大错特错的。只会让你的缺点被更多的人知道。”这几年一直被称为“餐饮洗牌年”。“这两年很多人都加入了餐饮的圈子，大家都集中在做营销这一块，但却忘记了在做营销的同时也要做品质。虽然做了营销，一百个人当中至少有一个会是你的顾客，但是你要是没有品质，能留下来这个顾客吗？不能。”在经历了市场的整合之后，内涵与品质显得格外重要。
“未来被淘汰的不是这个行业，而一定是没有品质的（餐饮商家），以后会是这样的一个时代。”
对餐饮的敬畏
“在餐饮业的洗牌过程中，最难忘的就是一个人从低谷走到高峰，再由高峰走下这个过程。”回顾着曾经打拼的岁月，经历了很多、学到了很多，成长了很多、感悟了很多。“一个人最悲哀的就是不敢承认自己的失败。”李伟经历过很多的起伏，从一无所有到略有所成，从受到行业动荡冲击，再到现在的稳扎稳打。“在你从顶峰上下来的那一刻，你就不得不去重新思考，你怎么样去面对明天？怎么样去面对他人？”
在李伟身上有着很明显的东北人品质，勤劳、朴实、好学、能干，也正是因为这种品质，他才会将最初一个小小的“李家小馆”发展成今天如此壮大的“李家餐饮”。
“我们为什么会成功，是因为我们善于学习。而为什么会失败呢，是因为抄袭。我们可能做不好事情，但是一定要有敬畏之心。我们要发自内心地敬畏这个行业，对于我们而言，这个行业是神圣的。所以，我们不能随便地抄来抄去。在产品做不好的时候，就不要去做营销。这是一种亵渎。”
回顾过往经历，不由得心生很多感慨。“最开始我们为了生存而选择这个行业。解决了生存之后，我们要对得起顾客、对得起自己，要怀揣着敬畏之心，热爱这个行业，不要扰乱这个行业。就像三鹿‘出事后，毁掉的不是三鹿这一个集团，而是中国的整个奶粉行业。而产生这样事情的原因，归根结底就是行业内部的恶性竞争打价格战导致的。这很悲哀。”
李伟对“李家餐饮”更愿意称为“礼家餐饮”。他一直信奉着有礼、有德、有孝、有敬才能做好一件事。做餐饮，更多的是在做良心。在赚钱解决了生存的问题的同时不能忘了底线。
固守底线、固守初心，才能走得更长、更远。
