为西汉姆兢兢业业-GIF 陨落天才英甲大演圆月弯刀 曾一度无球可踢

Amanda

初见武少春，第一感觉就是很稳重，而且为人随和爱笑。在交流中，得知他已经在后厨中摸爬滚打多年，自身有着非常丰厚的管理经验。自打接受日昌餐馆以来，由厨师过渡到管理人，对于餐饮的管理，他一直有着自己独特的见解。

好厨艺打造地道古都港味

武少春现在是日昌茶餐厅海淀文慧桥的店长，日昌家的特色都是他的拿手菜。“腊味煲仔饭，是主食首选，也是港式古味的典范，看起来简单的煲仔饭想要做到味道适中还是蛮难的一件事。”武少春说道。“日昌的煲仔饭在食客看来软硬正好，就算是喜欢硬度大一点的食客也可以接受，在这个基础上米粒粘在一起却又不黏，酱香味包裹在每一粒米中。广式腊肠是美团以及大众点评中最受食客青睐的食物，味道甜而不腻，拌在饭中，在配上几片蔬菜，真的是无比的美味。”豆制品永远都是女性的天然补品，而加入了蟹黄的豆腐又变得鲜味十足。日昌家的蟹黄豆腐并不是首推菜，却次次赢得了女性食客的心。蟹黄汁浇在豆腐上，微咸、微甜，深受大家的喜爱。“这道菜是经过我亲自改良才得以达到如今大卖的结果。”纸包鸡翅是店里推荐的菜品，秘制酱料经过熏烤散发出浓浓的酱香，这种特别的香味是来自武少春经过改进秘制的酱料。从武少春口中得知，源自香港的“生嗜系列”也是日昌餐厅点菜量最大的菜品系列之一。“生嗜”从字面意义上来讲，指的是原料不经过焯水、过油等初步处理而直接进行烹制，“嗜”在粤语发音中念“区”，因上桌后发出区区的声音而得名。“生嗜菜肴在烹制时候讲究一气呵成，且讲究菜肴的原汁原味，使得最后的菜品不仅要鲜美细嫩，还要拥有略带焦香味的特质。“我们制作正宗的生嗜菜肴时选用铁板，包在或者瓦罐等作为容器，这样保证了口感更加正宗。”武少春说。

“我”眼中的体验式营销

武少春凭借多年的管理经验，在对餐饮管理上有着自己独立的见解。采访时他说到尤其是餐饮品牌推出新的菜品或服务时，让顾客进行体验营销不失为一种好方法。体验营销利用顾客占便宜的心理，更容易与顾客沟通，让顾客认可和接受，同时，好的经营环境、服务、产品更能获得消费者的口碑传播和消费推荐。“体验式餐饮在餐饮行业已经不是什么新词了，企业以服务为舞台，以商品为道具，环绕着消费者，创造出值得消费者回忆活动的感受。创造体验，逐步成为餐饮业的核心，愈来愈多的餐饮企业精心设计让消费者体会到饮食的快乐、愈来愈多的消费者渴望从体验中得到刺激。”拿现如今的日昌餐厅来说，就是一直在倡导消费的不仅仅是食物本身，而是一种饮食文化。所以食客去日昌餐馆就餐的时候能够感受到企业对香港饮食文化的传承与创新。

餐饮人要维护好品牌形象

“餐厅的品牌形象有有形的和无形的，有形的形相包括选址、设计风格等等。无形的有菜品味道、服务水平等。没有确定一个好的形象思维之前就开始经营一个餐饮，其失败率肯定是很高的。”武少春认为，一个良好的企业管理思维是涵盖市场，资金和业务方面的全部分析，是对投资成功前景的科学预测。对于餐厅的客流层来说，每个餐饮企业把控着都应该对餐厅的市场细分有着细致的了解。“只有确定了它，才能确定餐厅的类型、选址、设计风格、服务方式、价格、投资额等。顾客来餐厅消费绝对不会仅仅是消费食物，也包括情调、文化、气氛等。门店是一个餐饮企业的窗口，一个好的门店能展示出企业的市场定位，企业的风格，企业的文化和企业的档次。餐饮企业的门店是消费者做出消费决定之前首先接触到的企业的因素。餐饮企业能否吸引住消费者，门店是否有足够吸引力非常关键，打造门店的吸引力应该围绕着品牌定位来进行。”在日昌餐馆兢兢业业奋斗多年，武少春一直坚持以评价亲民的优质菜品为核心，力求给食客提供物美价钱的高品质港式料理。有形的努力食客看的到，无形的品牌形象建立也不容忽视。”每当食客走入我们餐馆，一排排老式黄色木头桌椅，一个个穿戴整齐面露微笑的员工，我想这本身就是我们企业的移动宣传标志。食客只有感到舒服，才会觉得自己的气场与外在环境相容和，才会对于记住品牌有一定的推动作用。这样久而久之，良好的企业形也就慢慢印在食客的心中了。”

学会给自己的店面增加人气

武少春认为除了保证菜品的品质之外，要学会用一些技巧增加人气。门前冷落车马稀的餐厅是没有人喜欢进去的，这跟中国人喜欢热闹有很大的关系，所以制造旺盛人气的饥饿营销尤为重要。制作旺盛人气的表现形式就是等位，但是餐厅要做到让顾客享受等位的同时消除顾客因等待而造成的焦虑感。“等位期间可以上网，下跳棋、象棋、围棋、玩扑克牌，有的地方甚至还有麻将可打；瓜子、水果、饮料、点心随时奉送，如果需要，专门有人给你擦皮鞋，女士还有涂指甲等服务，这些看似简单但并不是每个餐厅都能做到位的。有些适合日昌引进的方法我们也会在日后逐步考虑加入。”