葱烧孤雁是徐州地区的一道美食，属徐海菜，是“徐州十二馔”之一。传为唐代徐州名妓关盼盼所创。

唐贞元年间，徐州名歌伎关盼盼在丈夫(张愔，张建封之子)死后，矢志不再嫁，长年深居高楼中。相传，白居易重游徐州见到盼盼，关盼盼亲手为丈夫的这位好友 制作了这道菜。诗人初不解其意，略思悟出，她像孤雁一样的哀苦，也像孤雁一样的忠贞。有诗云：“春归月月脸愁眉，雨后年年调玉姿。 孤鹜从来不比翼，舍人不审知未知”。

原料

配料：光雁一只 1000 克\大葱白 100 克、猪肥膘 100 克、熟火腿 60 克、油菜心 2 棵、白菜 心 2 棵。

调料：花生油2000 克(实耗150 克)、饴糖30 克、鲜汤400 克、水淀 粉15 克、酱油 25 克、花椒 20 粒、盐 2克、料酒 10 克、香油 10 克。

葱烧孤雁制法

1、先将光雁劈成 4 瓣，放沸水锅中，见皮肉收缩，出锅洗净，再 放入炖锅中煮至七成熟，捞出抹净水分，抹上饴糖着色，下油锅中炸至金黄 色捞出。大葱白截成 8 厘米的长段，也下油锅中炸，见黄捞出，待用。

2、把肥肉膘、火腿均切成丁。取用大碗一只，先将火腿丁放入碗中，再 把过油的葱段码齐，分四处，摆至碗旁四面，肥膘丁也分 4 处，填于大葱夹 当处(形成葱油相隔，四面对称).另把雁肉出骨，卧刀片成指条，皮朝下顺 摆碗中，余肉垫底，注入鲜汤(200 克)，盐(2 克)、酱油(15 克)、花 椒同放碗里，装入笼中蒸至熟烂出笼，余汁另滗一处，翻扣于盘中。油菜心、 白菜心经沸汁焯过，分摆两旁，待用。

3、锅置火上，把蒸雁原汁回锅，再加鲜汤(200 克)、酱油， 水淀粉 勾芡、淋葱油、浇在雁肉上即成。

关于名伎关盼盼

关盼盼，唐代名伎，徐州守帅张愔妾。白居易做客张府时与她有一宴之交，盛赞：“醉娇胜不得，风袅牡丹花。”张愔死后关盼盼独居徐州的燕子楼，历十五年不嫁，最终绝食殉情而故。白居易赠有《燕子楼》诗，盼盼亦有和诗。

燕子楼因为关盼盼的故事而成为徐州的胜迹，历代均加以修葺。楼上至今仍悬挂着关盼盼的画像，神情秀雅，容貌艳丽绝伦，过往的游客，不但仰慕其风貌，更为她的贞情而感叹后。

宋朝苏轼曾夜登燕子楼，夜梦关盼盼，由情景曾词云:“天涯倦客，山中归路，望断故园心眼。燕子楼空，佳人何在?空锁楼中燕。古今如梦，何曾觉梦，但有旧欢新怨，异时对南楼夜景，为余浩叹。”

南宋文天祥被俘北上途经徐州凭吊燕子楼时，曾写下“因何张家妾，名与山川存，自古皆有死，忠义常不没”的诗句。