保健食品生产工艺研究 保健品专家张保献
袁路路 乔雪
孕妇当前所需营养素的现状
随着文化程度的提高，人们对营养素补充剂的认知也有所提高，据相关调查显示，百分之六十以上的人认为孕期服用保健品对身体有好处。在膳食方面，选用营养素补充剂的孕妇在谷类、动物性食物、蔬菜、水果、蛋类和豆类及其制品的人均日摄入量高于未选用者。孕期妇女是重要的特殊人群，其机体对营养素需求量显著增加。常规膳食容易引起微量营养素摄入不足，导致微量营养素缺乏，将直接影响母体生理功能、胚胎发育和产后婴儿营养发育。国内孕期维生素和矿物质营养现状与推荐摄入量相比，叶酸、VA、Ca均出现不同程度的摄入不足，营养供给不均衡。
据调查，绝大多数孕妇在孕期都会出现孕吐、节食和限制饮食中食物类别等现象，而孕期必须摄入足够的叶酸以防止胎儿神经管畸形和孕妇的巨幼红细胞性贫血症。由于孕期食物摄入量较少，故营养素摄入量一定不足，故必须使用必要的营养素进行补充。根据国内外对孕妇孕期膳食及营养摄入的研究现状。邢文娟等人对孕妇普遍存在膳食摄入不均衡的现象表明妊娠期妇女营养素摄入不均衡或营养素摄入比日常孕妇ADI值过高及过低都会导致孕妇产生孕吐、早产和身体不适等不良症状。
新型孕妇保健品解决的关键问题
本产品体积小，食用方便，携带方便，可解决孕期营养素缺乏问题。VA缺乏会导致胎儿早产或死亡，增加产后感染机会，胎儿有畸形（如唇裂、腭裂、小头畸形）的可能。过量服用VA可能导致婴儿骨骼畸形、泌尿生殖系统缺损以及硬腭豁裂。本新型保健品根据VA的RNI进行了严格的含量控制。钙的缺乏会导致孕妇出现骨质疏松，本新型保健品中牛奶富含大量的优质钙，可以补充孕妇对钙的需求。孕期叶酸缺乏引起先兆子痫、胎盘早剥、胎儿宫内发育迟缓、早产、出生低体重儿及巨幼红细胞性贫血，本新型保健品中添加适量叶酸，可以补充孕妇对叶酸的需求。
本新型孕妇保健品优势：
1.原料易于获取，用普通的叶酸、VA、含钙的牛奶即可制得，成本低。
2.将叶酸、VA、Ca三者结合在一种产品中，相较只能提供单一营养物质的产品有很大优势。
3.本产品外层是由牛奶与蔗糖制成的糖衣，与普通保健品相比，具有良好的色、香、味。
4.相较于传统的加工方式，该种食品在加工时可较好的保留营养素减少流失。
5.本产品经包装后可进行商品化销售，不仅可以作为孕妇的保健品食用，也可作为对于缺乏VA、叶酸和Ca的此类人群的营养强化剂。
本新型保健品的制作工艺
本营养保健品由牛奶、营养素叶酸和VA制得，由牛奶制作的糖衣包裹叶酸和VA两种营养素的混合物。根据孕妇日常所需Ca的ADI值800- 1200毫克/天可得，由牛奶、蔗糖制作的糖衣其实施方式为：将450- 550毫克的Ca粉加入牛奶中，由牛奶和蔗糖以1：2的比例通过加热蒸煮熬制。根据孕妇日常所需叶酸的ADI值400微克/天和所需VA的ADI值1000微克/天可得，被包裹叶酸和VA的营养素混合物其实施方式为：将350- 450微克叶酸粉末和950- 1050微克VA粉末混合，所得的产物为含有叶酸和VA的颗粒状或粉状混合物。将最终所得颗粒状或粉状的混合物经牛奶和蔗糖所制的糖衣包裹即可。牛奶和蔗糖所制的糖衣包裹叶酸和VA的营养素混合物的实施方式为：将含有Ca的牛奶和蔗糖混合物在110- 120℃下熬制成糖浆，倒入球形模具中制成半球状空心固体，将含有叶酸和VA的營养素混合物注入空心半球状固体中，得到含有叶酸和VA的营养素混合物的实心球状固体，将得到的实心球状固体继续用含有Ca的牛奶和蔗糖熬制的糖浆浇注制成由糖衣包裹营养素的实心球状固体。即得到本新型孕妇保健品
制作完成后，对产品进行感官鉴定，请人品尝后提出意见和建议。结合数据分析和感官鉴定改进产品，得到最终产品。
本新型孕妇保健品使用营养素叶酸、VA和含Ca粉的牛奶等较廉价易得的原料，将其中的叶酸和VA两种营养素制成混合物后，进而制成由牛奶糖衣包裹营养素的新型孕妇保健品。克服了传统保健品昂贵的缺陷，同时还具有更好的色香味，可以为孕妇提供孕期必须的叶酸、VA和Ca，减轻孕妇在妊娠期出现的孕吐、恶心等不适症状。同时，本产品还可以降低新生儿的早产率，畸形率等。既为孕期妇女的营养摄入提供了保障，同时贯彻落实了国家的优生优育政策。
