西式面点氧化剂与乳化剂的使用-面点制作中常见的氧化剂与乳化剂

时蓓

在经济全球化的背景下，中西进行经济、文化的相互交流，中西方美食中的面点制作也进行多次的相互借鉴和融合，但基于中西饮食文化的不同，在制作面点过程中有很多的不同之处，因此要让中国美食文化更好的发展，就要通过中西面点制作方式的差异性入手，从中探讨其中的不同之处，进行改进和融合，从而使我国饮食文化不断进步，使全世界的人们了解到中国美食，品尝到中国美食。中西面点简介及其特点

中式面点及其特点。中式面点，顾名思义，指我国的传统点心，简称“中点”，中式面点的制作材料种类繁多，其中包括粮食、禽畜、蛋类、蔬菜、水果等原材料，在其中添入多种调味品，经过手工加工制作，形成具有色香味俱全的营养食品，面点在中国具有悠久的历史，在饮食行业中通常被称为“白案”，在饮食的形式上呈现出多样化，是人们在日常生活中不可缺少的主食，其种类繁多，可以作为正餐，还可以作为饭后茶点和旅游时所配置的点心，以及节日礼品，如月饼、粽子等，既可以满足人美味蕾的需求，又象征美好的意义。

西式面点及其特点。西式面点又叫“西点”主要是来自于欧美国家的点心，其原材料丰富，大多数以面、奶油、糖、鸡蛋和乳制品为主要原材料，其中加入鲜果和坚果及其他的调味品，通过制作成型、艺术装饰等加工过程形成一定特色的营养食品，面点行业在西方国家通常被称为烘培业，在欧美一些国家十分发达，西式面点在西方国家不仅是西方饮食中的组成部分，还是十分重要的独立行业，并且已经成为西方食品加工业中的重要产业，其特点为外形美观，口味独特，营养丰富。在西方国家每一个国家对于面点的制作都大有不同，饮食习惯也不相同，在英国就比较注重饮食的礼仪，在法国比较注重对于厨师的赞扬，德国则更注重营养成分，因此在不同的文化下有不同的饮食习惯，这也就表明中西方在饮食上的差异主要来自于文化的差异。

中西面点的分类

中式面点的分类。在中式面点中主要以面食为主，比如北方的饺子，南方的元宵，以烹饪方式进行区分，中式面点大致包括蒸制类，如馒头、包子等；煮制类，如饺子、汤圆等；油炸类，如春卷、油条等，依据不同的烹饪方式进行以上的大致区分，虽然烹饪方式不同，但起主要原材料都是面粉类，因此我国面点文化主要以面食为主。

西式面点的分类。西式面点大致以点心的温度进行分类，包括常温点心、热点心和冷点心，以用途进行分类则可以分为酒品点心、茶话点心和婚宴点心，要以制作方式进行分类可以大致分为糕点类、面包类、饼干类和巧克力类，以厨房分工进行分类大致分为冷冻类、精致小点心类和工艺造型类，因此西式面点以不同的形式分类，种类繁多，其中大多以烘培方式为主。

中西面点的差异性

面点造型的不同。我国地区之间的饮食文化不相同，南北文化差异较大，气候差异也很大，因此我国面点的选材大多要求精细，重视面点制作的面点花样和纯手工制作方式，在造型上来看，受到传统文化的影響，面点花样大致为花、桃等，如梅花饺、海棠油酥等，而在制作手法上大多以包、捏、叠等手工手法，利用面点的形态进行多种变化，以此丰富面点造型。西式面点从造型上大致分为蛋糕、面包、点心三大类，大多以花样面包、甜酥点心为主，面点的大小一般根据馅心变化而进行决定，大多数糕点、饼干的造型以卡通人物和十二生肖为主。

烹饪方式的差异。中式面点在烹饪过程中，大多是以蒸、煮、煎、炸、烙为主，其制作费时，由于制作方式以手工为主，因此口感细致柔和，但中式面点又大多都是油炸食品，因此过于油腻，这与中国的茶文化也有关，因为茶叶可以解除油腻的感觉，而西式面点进行烹饪时大多数以烘培为主，依据制作模具定性，其制作简单便捷，节约时间，成品形状统一，外表美观，口感以甜为主。中西饮食文化虽然具有一定的差异性，但还是有共同之处，比如都有烘的面点制作方式，在经济全球化的背景下，中西饮食文化在不断地进行交流和融合，在面点烹饪方式上进行融合可以使人们品尝到更多美味的面点。

综上所述，中西面点在制作方式和烹饪方式上要进行相互融合，取长补短，使中西饮食行业不断的进行快速发展，根据西方面点的特点进行对中式面点的改进，从而提升我国面点制造的水平，在保留传统工艺的同时进行新的创新，使中西饮食文化有效结合，基于中西面点的差异性进行贯彻融合，致使世界的饮食文化不断提升，为世界人民带来更美味的面点进行不断的努力。