爷爷用40年农村古法酿造糯米红酒，学会这一招，颜色红亮又香又醇，糯米红酒是指福建省福州一带的特有的酒，有别于普通的红酒，当地人称之为"红酒"或"福建老酒"。糯米红酒的传统酿造方法和配方比例已经传承数百年，今天就来教大家我们祖传的酿造糯米红酒的方法。用传统古法酿造出的糯米红酒清澈透红，入口甘甜醇厚，且富含丰富的营养。

我家糯米红酒这么酿，学会这招，不仅香甜可口滋补身体，还能驱寒，糯米酒直接喝，也很香甜，所以很多人都喜欢喝。糯米酒可以直接饮用，若你有心思，也可变换不少花样：倒入酒壶加热到稍烫手，温饮活血，适合冬天喝；加姜丝和白糖，微微热一下，吃螃蟹时喝，解腥驱寒；加冰，爽口清新，适合夏天喝；桂花用水洗干净晾干，加入糯米红酒密封放冰箱一周即可取出饮用，香气馥郁。若想煮食，糯米酒可以煮红糖鸡蛋、糯米酒炖鸡、糯米酒炖猪手都是很常用的补身食膳，下面就来看看我爷爷是怎么酿糯米红酒的吧！

【糯米红酒】

酿制过程：

准备一斤红曲米，5斤优质圆糯米。将糯米提前洗干净，泡发一晚上，泡好的糯米完全浸透后用手能碾碎即可。把泡好的糯米捞出来放入漏篮里，再用流水冲洗一遍，接着控水沥干。

锅中加水烧开，将沥干水分的圆糯米放入蒸笼中，用手按压铺平。用筷子在米之间戳几个洞，每个洞大约两指宽，方便上汽均匀。盖上锅盖，开大火蒸30分钟。

准备酒缸，提前洗净消毒。倒入1斤红曲米，再倒入10斤凉开水，浸泡红曲米，使红曲米略微变软，然后戴上手套，在缸内把红曲米捏碎。

糯米蒸好熟透后关火，将糯米倒在干净无水无油的篦子上，用筷子将糯米整理平整，晾凉糯米。当糯米的温度凉到20度左右，即糯米摸起来是温热的，这时把晾好的糯米放入酒缸中。接着用干净无油无水的勺子或其他工具将糯米、红曲米和水搅拌均匀。搅拌好后，用透气的篮子将酒缸盖上，静待其发酵。

刚开始几天，每天要勤搅拌，多观察，防止发酵过程中水溢出来。慢慢的酒缸中发酵的气泡变得越来越大，再反复搅拌一星期左右，表面会变成密集的小泡泡，糯米不再漂浮在表面，这时用保鲜膜将酒缸口密封好，再用盖子盖住，放在阴凉处发酵45天左右。

45天后，原料完全融为一体，液体颜色变为深红色。将酒液用专用的取酒器过滤出来，去除杂质后将过滤好的酒密封保存即可。这样醇厚芳香的糯米红酒就酿好了。

提示：

1. 将用到的米多清洗几次，圆糯米不要揉搓，这样酿好的酒不会混浊，更清澈。

2. 圆糯米泡到能碾碎，红曲米捏碎，这样有利于发酵。

3. 糯米晾凉之后要放进酒缸，所以温度要掌握好，温度太高，糯米酒容易变酸。

4. 酒缸不能装得太满，因为发酵过程中有很多气泡产生，水容易溢出来。

5. 酿酒、取酒、装酒时使用的工具和容器均要求消毒杀菌，干净无油无水，否则酿好的酒容易坏。

6. 发酵过程中，每天要用干净的器具搅拌，把糯米和红曲米压下水面，使其更均匀的发酵。

用传统古法酿的糯米红酒色泽清透透红，酒香四溢，不仅可以美容养颜，还可以驱寒暖身，睡觉前喝一点可以改善睡眠，温州坐月子家家户户必备。炖鸡炖鸭炖猪蹄等养身或煮菜时还可当料酒使用。也可以加些白糖直接上锅蒸，蒸热后就可以喝了。自己在家酿的糯米红酒不添加任何防腐剂，干净卫生，喝得放心，只要好好保存，放置两年也不会坏，还能随用随取，特别方便。冬天天气转凉，正是做糯米红酒的好时节，快来试试吧。