贵州四日，三天待在贵阳，一天去了大方。大方在毕节，那里的杜鹃花很多，漫山遍野的开着。这次到贵州，就是为了看百里杜鹃。只是因为自己的奔波劳碌没能赶上盛花期，为今后再来贵州留下了理由。

原本还想去看看在毕节威宁养猪做火腿的女诗人曹臻一，司机告诉我还有200多公里的路程，只好再找时间去了。

四天里吃的都是贵州风味的饭菜，毕节那一天的吃食可以忽略不计，按照同行朋友的说法就是，米粉除了味精味没有其他味，晚餐比我们预想的差还要差很多。旅游景点的吃食多半惨不忍吃，不说也罢。在贵阳吃了三顿正餐，其余就是各种粉面了。盐务街那家牛肉粉不错，再来贵阳会去的。

正餐吃的都是贵州菜，其中陈府的老板运动员出身，退役后做餐饮，专注贵州食材，致力自己理想中的绿色、特色食材，出品的模样虽然不太讲究，但是味道还真心不错，包汁牛肉、野蒜炒牛肉沫、青菜火腿土豆泥、火爆鳝段、豆腐干回锅肉等都是不错的味道。陈老板调的蘸水很香，味道也丰富，最后结尾时，我用包汁牛肉的汤水泡饭，吃光了两份蘸水。这餐饭是一个小朋友帮忙订的，她的口味显然比她爸爸、我的好友聪明许多。

▲包汁牛肉

▲新鲜的黄牛肉稍烫即熟，沾点特制的蘸水，微辣回甜。

▲豆腐干回锅肉。豆腐干比肉好吃，韧韧的有肉香。

▲野蒜炒牛肉沫。苦蒜在贵州又叫苦蒜、野葱，微苦难掩清香。这个菜太适合拌饭或是加在火烧、烙饼里吃了。

▲火爆鳝段。老板特意从安顺买来了野生黄鳝，如果油少一些就更好了。

▲鸡腿菇炒叉烧肉。这个我也喜欢吃，因为没有辣椒，可以放心多吃一些。

来了贵阳很多次，这家餐馆是第一次吃。老板过来敬酒，说他就想打造一家用贵州各地好原料做菜的贵州风味菜馆。与东部地区相比，贵州餐饮水准相对滞后，但是贵州的好山好水以及特殊的地理环境，有很多鲜为人知的原生态好食材。如果真把这些好东西聚拢在一起，做成一个贵州好食材(好味道)系列，也许可以成为贵州菜(贵州风味)走向全国的一个突破口。

和多彩贵州网的朋友聊天话题围绕着贵州菜如何走出贵州、走向全国，我的观点是作为餐饮水准相对落后的地区，最好不要想着把整个地区的风味作为一个整体(或者说作为一个所谓的菜系)推出，这种追求大而全的做法往往不会有太好的效果，倒不如找到几个特色菜肴、特色风味，作为突击队，以点带面，让贵州特色风味由此走向全国。餐饮水准相对落后的地区之所以落后是与发达地区相比较而言的，在体系上、传世名菜、成规制的宴席等方面都难以与餐饮发达地区一论短长，如果是聚合起来做全面推广，等于是用己之短攻人之长，效果如何大致可以想象的到。有个多用于贬义的成语叫“攻其一点，不及其余”，指对于人或事不从全面看，只是抓住一点就攻击。如果从另一个层面解释，做足一点之利(锐利、尖利)，打开突破口，站稳脚跟，其后果肯定会波及其余的。当然这只是我的聊天过程中突然闪出的一个想法，简单粗暴不成熟，可行性就更无从谈起了。写出来，就算扔一块砖吧。

▲贵州酸汤鱼