早就倾心于徽菜的美味，今年盛夏时节一到合肥，就在友人安排下，来到据说是合肥本地最有名的土菜馆——三河酒家共进午餐。

朋友介绍说这家酒店已有20多年历史，是闻名遐迩的三河四子集团旗下的资深名店。这里的就餐环境很不错，服务员身穿统一服装，面带笑容，其情殷殷。

红烧臭鳜鱼

菜肴接二连三端上台面，有点应接不暇。正宗的徽菜的确不同凡响，色香味形俱佳，再加上青瓷瓶装的封缸陈酿相佐，勾引出古老的唐诗频频在耳边回荡：“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。”于是乎食指大动。特别是当那道红烧臭鳜鱼端上台面的时候，我立即对它行注目礼，并对其鲜美活嫩的味觉作无限的畅想。

说老实话，我对这道经典名菜向往已久，多次在电视节目中领略过它的风采。它可是徽菜中的压轴大菜，相当于京菜中的北京烤鸭、杭菜中的西湖醋鱼，到合肥而不食红烧臭鳜鱼等于没有来到安徽。禁不住对臭鳜鱼的馋涎欲滴，我只稍稍做了一点小小的谦让，就把一块肥美鲜嫩的鳜鱼肉塞进嘴里。这可是久久期盼的美味，怎一个“妙”字了得?它的味道层次分明，在味蕾间一层层见得分晓，三嚼两转间，原先的臭味竟演化成妙不可言的人间美味，让人拍案叫绝，大呼：此味只应天上有，人间能得几回尝?

红烧臭鳜鱼的确是一道经典的徽菜，它臭得有名堂，深得袁枚“无味使其入，有味使其出”的烹饪要诀。通过臭味的介入，化臭为神奇，使原本就已经很鲜美的鳜鱼，上升为味鲜入骨的境界。

看我吃得尽兴，友人问：这里的土菜如何?我连忙回答：土得有名堂，菜肴凝聚了徽菜取材精当、做工讲究的特色，实在是一种不错的味觉享受。

时间已经过去有些日子了，当时吃过的菜大都已经有点模糊了，只有红烧臭鳜鱼这道菜，在我的内心留有清晰的印象，成为我对合肥的美好回忆。