感受吴堡张家山 体验舌尖上的高家塄
关于挂面的传说......
相信每一道美食都有一个美丽的传说或故事，就连手工空心挂面也没能例外......
道光二十年，葭县“秦祖”和“吴祖”两家挂面铺子因挂面起源引发官司，两个店铺都称挂面是媳妇娘家传过来的，县官受理官司后，和县尉兵分两路实地到两家娘家考究。最后发现“秦祖”店铺娘家人就没人做挂面，她是从“吴祖”家学到的手艺。而“吴祖”店铺娘家人吴堡县张家山村张成安是做挂面的行家。县官顺便问出了挂面由来，张成安说，在宋仁宗年间为了庆贺新皇登基，正月十五大闹秧歌，邻近的亲戚看秧歌来了，先祖张学贤待客压“合各”时悟出的挂面。先祖还留下了一个“挂喂”的佳话，因为从此肯拿挂面喂孩儿，人们就把喂孩子叫“挂喂”。最后县官判定“秦祖”改名“吴宗挂面铺”。
当然还有一种说法是吴堡手工挂面起源于汉唐时期，具体详历也不可而知。如果按这些民间传说来推算的话，吴堡手工挂面的传承也有千年的历史。
高家塄村风光
至于现今为什么又在此地发扬光大，乃至于央视《舌尖上的中国》栏目组都来拍摄了专题片，这就要您亲自到此地才能更详尽的了解或找到答案了。
没错，手工空心挂面的产销两旺之地就在这被黄土高坡层叠环抱的山沟沟里!这里是吴堡县张家山镇的高家塄村!舌尖故事的发生地。陕北——在相对于贫瘠的这片土地上，吴堡有闻名遐迩的石城、雄浑壮观的黄河二碛、著名现代作家柳青故居......但今天，咱还回到重点说说这舌尖上的手工空心挂面!
走近高家塄村
张家山镇位于吴堡县西北端，距县城45公里。而高家塄村就是该镇手工空心挂面生产加工户数最多的村子，全村共130多户400多人，其中有90余户都在从事手工空心挂面的生产加工，是一个名副其实的“挂面村”。走在村里，无冬历夏，几乎家家院内窑洞前都会整齐的一排排的挂着手工空心挂面。远看像瀑布，近看似银丝，时不时飘来阵阵扑鼻的面香味儿......
手工空心挂面传承人张斌
上图重点人物介绍：高家塄村支书张斌张书记!张书记也是该村品牌手工空心挂面专业合作社的负责人，也就是自己本身也是传承人，同时也肩负起了生产销售一条龙的重要工作。据了解，张书记本人自幼学习手工空心挂面的制作手艺，10几岁便已经可以独立制作空心挂面!现在的他，可算是远近闻名的手工空心挂面界的专业级行家了!!!
“走头头的(那个)骡子儿，三盏盏的(那个)灯，哎呀，戴上了(那个)铃子儿，噢，哇哇的(那个)声……”一首熟悉的《赶牲灵》旋律在高家塄村上空回荡，这也是张书记在干活时最爱哼唱的陕北民歌......
全村总动员
在高家塄村，上至八十岁老人，下至十几岁姑娘小伙儿，都能在手工空心挂面的工序上拿出自己的绝活，这在以前，是很难想象的。早些年，由于手工挂面市场不好，再加上工序复杂、制作辛苦，全镇大部分年轻人宁愿选择外出打工，也不愿留在农村继承祖辈们留下来的传统手艺。但现在不同了，“舌尖”效应不但把村里的经济盘活了，而且年轻人们也都相继回乡学习手工挂面制作工艺!他们都有一个愿望就是把手工空心挂面的传统制作工艺继承和传承下去!
繁复工艺，制作精良
手工制作空心挂面工艺复杂，且制作工艺没有任何文字说明，完全靠父辈们代代相传至今，采用祖传秘方，主要原料是面粉、食盐、泉水。手工挂面加工整个制作流程有和面、搓条、盘条、上筷子、阴条、分筷子、再阴条、出筷子、装封等十二道工序，二十四小时方可完成。至于最终成品怎么会是空心的，那就要问问这位手工空心挂面的传承人张斌张书记了!
到目前位置，空心挂面的做法已有11中之多，第12种尚在研发中，堪称“全面宴”!这真是要敢与“12道锋味”试比高低啊!!!空心挂面选料考究，条细心空，色白味美，耐煮不糊，光筋爽口，回锅如初，易于消化，深受大众喜爱!那口感，那鲜香，相信只有吃过的人才能体味与形容!
高家塄村风光——乳山、地主老宅、吴堡石城
这次探访虽然时间不长，但却涵盖了舌尖之旅，人文之旅、风光之旅三大元素，如能深度体验，定能收获更多!魅力吴堡——精彩张家山——美味高家塄。”阳畔上的圪针，背畔上的艾哦“......临别时，张书记哼唱着当地的小调目送着我们……（图文\幸福花园儿）
贴士
我采集了关于吴堡石城的吃手工空心挂面(菜品)的旅游灵感，这里适合与所有人共同体验。
全年来玩最佳。
除此之外，我还提到了...
推荐景点：高家塄乳山、黄河二碛、吴堡石城、柳青故居
