在济南，如果说当地地方特色早点的话，除了甜沫油旋商河老豆腐等等，老虎最喜欢的就是到回民小区去吃一个烧饼夹牛肉喝一碗羊肉汤。

济南的烧饼夹牛肉有点类似于西安的腊汁牛肉夹馍，是肉类和面食两种食物的最佳组合。单吃肉油腻，单吃饼寡淡，可一旦融合一起，就如同伯牙遇上子期，干柴碰上烈火，顿时味道丰盈起来，互为烘托互为补充，将各自的滋味都发挥到了极致。

一个好的烧饼夹牛肉，首先烧饼要好。而在老虎看来，烧饼绝对堪称是对面食最好的和最淳朴的一种诠释，不论面条花样如何繁多卤子如何多变，都是面与通过火煮沸的水的间接结合，而一个简简单单的烧饼，却是面与火的最直接的完美表达，人是因为发现了食物与火的关系才有了烹饪的概念，所以在老虎看来，烧饼才是面的最鲜美的涅槃。

一团面粉，巧手和面，揉搓加劲，搓长条揪剂子，略擀成长条，卷起，压实再擀成饼状，撒芝麻，饼胚即成，若是做麻酱烧饼，就麻烦一些，要把面团擀成一个大皮子，下麻酱，抹匀，卷起成长柱形，揪剂子擀成饼状。

饼胚已好，便是烤制，一个炉子，分上下两层，上为平台，下为烤炉，饼胚先置于平台上定型，待饼微微发黄白，再置于下抽屉状烤炉中煨烤，待表面金黄，面香四溢，最终才能口味发挥到极致!

烧饼即好，旁边一锅热气腾腾的牛肉亦酱煮熟，红润油亮，让人看了就有食欲，牛肉更有讲究，需当天宰杀鲜牛肉，全身各部位肥瘦带筋的都有，盖因人口味不同所要不同，八角花椒桂皮香叶姜片料酒酱油各种香调料俱全，大火烧开，转小火，慢慢炖制，需肉软且糯，糜且不烂方为最佳。

将牛肉用漏勺从锅中托出，肥瘦分开，挥利刃，在案板上叮叮当当剁成粗块，间或浇肉汁于肉上，再剁，直到成肉糜，取热烧饼从侧面破开，将牛肉夹于其中，此间亦甚有讲究，烧饼一定要是刚出炉的，若烧饼略凉，外皮便不焦酥，口感就大打折扣，牛肉夹入热烧饼，肉汁浸入饼瓤之中，更为惹味。要是不特别和店家强调的话，所购的烧饼夹牛肉都是肥瘦各半搭配。也可以只要瘦的或肥的。像老虎这种重口味的一般要偏肥的，这样咬起来老虎觉得才会有丰腴的肉感和牛油的异香。

而且吃烧饼夹牛肉一定要趁热，一口咬下，外皮焦酥，内瓤柔软，肉浓郁醇香，香的口水和肉汁四溢，妙不可言。再配上一碗羊肉汤。济南的早上，这样的美味刚刚好!

2005年老虎来到济南，租住于回民小区旁的一间陋室。懒于烹饪，就每每去回民小区来一个烧饼夹牛肉果腹，有时也央求店家不夹，单要牛肉和饼，再索要牛肉老汤一份，回家途中割豆腐一块土豆数个，做牛肉炖豆腐和土豆，再配烧饼大啖，亦是美味。

10年了，老虎搬离了回民小区，烧饼夹牛肉也从两元五角涨到了七元钱一个，但至今每每路过，还是要去再吃一次。以前经常吃的是米家，最近一直在清真女寺斜对面那家吃。文至此，馋了，再去吃一次。