柳林酒，始于殷商，盛于盛唐，兴于当代，三千年传承至今的匠心酿艺复杂且丰富，这些古法酿艺所构成的文化遗产，是展现陕西关中地区礼仪、社会民俗及饮食文化的重要载体，具有鲜明的民族特色和显着的地方特色，被称为展现凤香型白酒文化和中国白酒文化的“活化石”。

大器之粮（精选品质原粮）

“粮为酒之肉”。柳林酒精选颗粒饱满、色泽鲜亮、颗粒均匀的优质高粱为原料，加以大麦、小麦和豌豆按一定比例搭配、参粮所制成的凤香型大曲和纯小麦中高温增香平板大曲为糖化发酵剂，给原酒酿造提供了丰富的营养和物质基础。其中，豌豆蛋白质含量高，经过代谢可形成高级醇等物质，使酿造用大曲后劲十足，对白酒香气影响较大；而大麦主要为大曲提供淀粉等营养物质，富含蛋白质、脂肪、纤维素等，其α-淀粉酶、β-淀粉酶丰富，可为微生物生长提供碳源，大麦经过微生物分解利用可以产生香兰素和香兰酸，为大曲赋予特殊香气。

大器之曲（独创“多曲共酵”技艺）

曲为酒之骨，曲定酒型。大曲是酿酒的第一道工序，也是至关重要的一道工序。柳林酒在传统凤香型白酒酿造的基础上，将传统凤香型白酒制曲工艺进行改良提升，首次提出“多曲共酵”原理，由原来单纯使用凤香型大曲，创新调整为将凤香型大曲和纯小麦中高温增香平板大曲按照特定比例混合使用进行酿酒生产，同时匹配相适应的入池水分、温度、发酵周期等，既保留了凤香型白酒特点的同时又赋予了凤香型白酒馥郁爽净风味，对凤香型白酒品质提升具有重要作用。

大器之窖（土暗窖自然发酵）

柳林酒以土暗窖作为酒醅发酵容器，每年铲一次窖泥，去掉窖壁、窖底的老窖皮，再换上新泥，这样既有生长己酸菌的条件又能给予严格的控制，使其所产酒的己酸乙酯等成分受到限制(凤香型白酒中的己酸乙酯含量一般在50mg/100m左右，当己酸乙酯含量大于50mg/100mL时，凤香型白酒的典型风格将发生偏格；当浓度低于10mg/100mL时，也会偏向清香型风味。）将酒的风味控制在浓(窖)香不露头的程度。土暗窖绝氧密封，最大程度激活酶菌，使其参与生化反应，吸水恒温，自然调节发酵环境。

大器之器（采用独特酒海秘藏）

古代先民们为了更好地储存和运输柳林酒，用当地的荆条编成大筐大篓，内壁以蛋清、血料等为生物粘合剂，裱糊白棉布、麻苟纸数百层，然后以蜂蜡、熟菜籽油等涂擦内壁，再晾干后制作而成储酒容器。这种独创的贮存容器，造价成本低，存量大，酒耗少，利于凤香型白酒的熟化，防渗漏性能强，适于长期贮存；且容积庞大，盛酒可达数万斤，被称之为酒海。酒海具有“装酒滴酒不漏，装水挥失殆尽”的特点。并且因为酒海特殊材质也赋予凤香型白酒的一种复合香味，即棉麻纸带给酒体的植物清香、蜂蜡给酒体带来的蜜甜香和动物血料赋予的熟敛气息。

大器之香（独特酒体风格）

跟其它香型白酒一样，独特酿艺造就的柳林酒也有属于它自己的“个性”和“风格”。凤香型白酒的主体香味成份是乙酸乙酯、己酸乙酯和异戊醇为主，它的香气如同一阵疾风迅速划过喉咙，因而给人以挺拔之感，酸、甜、苦、辣、香五味浑然一体，兼具复杂度与平衡感。酒质特点为无色，清澈透明，醇香秀雅，甘润挺爽，诸味谐调，尾净悠长。凤香型既不同于浓香型又不同于清香型，而是兼具两种香型的特点与一体：清而不淡，浓而不酽，无色，入口突出醇的浓厚。挺烈，但是不暴烈，落口干净、爽口。凤香型白酒特有的“不干喉，不上头，回味愉快”的饮后体验也被世人称为三绝。

大器之法（独创“19985123”工艺）

凤香型白酒独具优势的酿造工艺特征，是中国传统白酒酿造核心技艺的创造者和传承者，而在传承中创新，在发展中沉淀是凤香型白酒达成酒类新高度的核心所在。为延续这一理念，柳林酒在传统凤香型白酒的酿艺之上，独创19985123酿造工艺，“1”即一年一个生产周期，“9”即九次投粮，“9”即九次蒸煮，“8”即八次取酒，“5”即五年以上长期贮存，“1”即一年酒海储存，“2”即两种大曲搭配使用，“3”即3年以上更换一次窖泥。“19985123”酿造工艺的创新，使得凤香型白酒有了入口更爽净、口感更醇厚、回味更悠长的特点体现。

大器之师（汇聚国内顶尖团队 ）

柳林酒业集团酒体设计中心现有成员30余人，其中白酒行业职业教师2人，国家级评委2人，国家一级品酒师4人，国家二级品酒师1人，国家三级评酒师2人，省级评委7人。酒体设计中心分别设立酿酒工艺、制曲工艺、酒体设计、食品安全检测四个攻关小组，是集培训、研发、交流、技术攻关等功能为一体的创新团队，已成为集团公司核心技术攻关、酿酒工艺创新、产品研发设计的主要阵地。他们敬畏技艺、敬畏品质、敬畏消费者，发挥着质量美化师、品质保障者的作用，致力于将柳林酒打造成真正的凤香型美酒。

大器之藏（5年以上超长期贮存 ）

“酒是陈的香”，白酒最好的增陈方式就是要经过长期的时光酝酿。柳林酒所酿的新酒都需要先装入酒海贮存老熟1年，待酒中的各种酸、脂、醇等香味物质逐渐趋于平衡，辛辣味大大减少之后，再经陶坛等储酒容器进行贮存，借助陶坛容器微呼吸的特性，使新酒中的异杂味得到更大程度的挥发，同时陶坛容器中含有的锶、铅、锰、铝等众多金属元素会对酒起到催化作用，使基酒酒体更加丰满、香气更加柔和，口感蜜香悠雅，陈味突出。而这样一杯香味突出、醇香柔和美酒的酝酿储藏时间，至少需要5年以上。

稀缺彰显价值，价值的背后则是品质支撑，更是创新支撑，高质量发展必然要走以智取胜、守正创新之路，从创新19985123工艺到13310法则，到创建了大器凤香新品类，陕西柳林酒业集团坚定不移的走基于品质与创新的品牌引领的高质量发展之路，持续推进产业升级、酿艺升级和营销升级，因此造就柳林酒如今的社会地位和品牌价值。

相信未来，拥有更具古老传承价值的制曲工艺、更具科学与创新的酿造工艺、更天然富含多种微生物的窖藏储存、更令人津津乐道的产品品质的柳林酒业集团，将携手凤香核心产区内的友商，共同推进制定独一无二且统一的产区标准、产区品牌、产区渠道，实现统一认证，切实推动凤香型白酒的全国化进程，为陕酒振兴，凤酒走向更高的舞台贡献一份应有的力量。