香辣可口的开胃菜!做饭吃5分钟,可以盛3碗饭!昨天收到了一份很惊喜的礼物:青海朋友送来的一块冰镇牦牛肉。牛肉干牦牛肉我吃过不少,冰镇的牦牛肉还是第一次见。
之前听朋友说,牦牛对于青藏地区的牧民来说非常重要,衣食住行离不开它们。
牦牛奶可以喝,肉可以吃,皮可以做衣服,可以做帐篷,很多地方连交通工具都要靠牦牛。
披头散发的牦牛王子(图片来自网络)
由于高寒地区寿命长,生活环境纯净无污染,牦牛肉的营养价值高于普通牛肉,但β-脂肪含量较低。但是,过去它们的运输不便,牦牛被宰杀后,大多直接晒成肉干,所以市场上新鲜的牦牛肉非常稀少。
这两年交通发达了,现在有了一些牧场,还有专门养肉的牦牛。
朋友送我的这块冰镇牦牛肉是,听说还没有大面积上市,就先送来尝尝。这份美好当然是不受欢迎的,所以我特意开了一瓶红酒,用红酒做了一个小炒牦牛肉。
红酒和牛肉一直是很好的搭配。在我给你做红酒炖牛肉之前。
葡萄酒可以使牛肉更嫩、更香、更单宁,还能给牛肉增添风味。
牦牛肉的腥味比普通牛肉略重,所以我还加了花椒、孜然和辣椒来降腥味,去除鱼腥味,提香。
家里没有牦牛肉,用普通的牛肉也可以。
没必要用太贵的红酒,毕竟炒过会挥发。
一搅动,红酒的香气夹杂着肉香、孜然香、花椒麻香,扑面而来,让人垂涎三尺。
嘿,闻闻,闻闻~
-微炒红酒牦牛肉-
[原料]
牦牛肉(里脊/后腿)500g生姜5g
大蒜10克干辣椒10克荆条两根20克 10克鲜/干花椒2汤匙红酒5汤匙食用油 1汤匙酱油2茶匙孜然粉2茶匙 1茶匙胡椒粉1/2茶匙淀粉食用碱/小苏打1/4茶匙 1汤匙=1汤匙=15ml 1茶匙=1茶匙=5ml [食谱] 1.牦牛肉洗净沥干,切成薄片
2、牛肉片加入1汤匙红酒、1茶匙食用油、1茶匙生抽、1/2茶匙淀粉、1/4茶匙食用碱拌匀,腌制一半一小时
用碱液或小苏打腌制牛肉使其变软
3.两根荆条切段,干辣椒切小段,蒜姜片切块
荆条、干辣椒、花椒的量可以根据个人辣度调整
4.在小碗中加入1汤匙红酒、1茶匙蚝油、2茶匙生抽、2茶匙孜然粉、1茶匙胡椒粉调成酱汁
5、热锅倒入5汤匙食用油,等油温升到60%热出现气泡时,倒入腌制好的牛肉并快速搅拌,变色后捞出
6.锅内留底油烧热,加入姜末、蒜末爆香,加入荆条两根、干辣椒、刺灰炒香,倒入炸好的牛肉片,加入酱汁并搅拌均匀,最后加入适量盐调味,然后转大火收汁
牦牛肉的肉香和油香在火候下释放,夹杂着各种香料的香味十分诱人。
去掉了腌制的时间,油炸的时间只有5分钟。不用等多久,香味就出锅了。
但是米饭要提前煮好,因为配着米饭吃真的很满足。
每次收到朋友的动态我都会忍不住笑,前世我大概是拯救了银河吧。
在一起的时候,最好的就是最好的,分开的时候,各自都是最美的,但还是会想念对方,这大概就是朋友的意义吧。理解更多