鳗步,一碗鳗鱼饭里藏着的风物诗

热门日剧《孤独美食家》里五郎大叔说的：“白天起就喝酒品鳗鱼，还真是落语的世界啊！”日本人有在白米饭上盖上配菜，制成盖浇饭的喜好。从江户时代起传达至今的“鳗鱼盖饭”，可以说是日本式快餐开拓者。鳗鱼从江户时代起就被当作是高价的食品，一年之中鳗鱼不分季节随处可见，鳗鱼专卖店，鳗鱼餐厅及“烧烤鳗鱼”等鳗鱼食品，成为岛国夏季的一道风景。近年，鳗鱼饭在中国境内年轻受众群体中人气高涨。“鳗步”的定位为台湾省的日式轻食料理餐厅，每道菜的价格很亲民，分量也“精致”，喜欢鳗鱼饭的拥趸们可以轻松地在“鳗步”与朋友把酒言欢。恋人们在情人节这一天，哪怕是豪气地点满满一桌的美食，小小地轻奢一次，囊中也不会羞涩。

一月卖出3000碗的鳗鱼饭

小而美的“鳗步”，装修风格充满温馨的日式风格。位于北京的鳗步南锣鼓巷店，甚至还有一个榻榻米可以围坐欢宴。隔着吧台，能够看见戴着头巾的厨师在敞开的厨房里忙碌，炭火上嗞嗞作响的蒲烧鳗鱼正散发出巨大的杀伤力——在这儿，可以吃到性价超高的活杀鳗鱼饭。虽说是活鳗料理，价格却是很亲民，一人份的鳗鱼饭38元，足够两人分享的大碗装也才68元。味道甘甜、清香，口感细软，香而不腻。这碗鳗鱼饭，每个月都要卖出超过3000碗。鳗步在北京有三家分店，工体店、南锣鼓巷店和合生广场店。

现杀即食，鲜嫩多汁的鳗鱼料理

鳗步所有鳗鱼料理用的是福建东海的活鳗，每条鳗鱼限定750克以下，因为750克以下的鳗鱼肉质更好，刺软且少，现杀现烤，肉嫩且多汁。处理鳗鱼的方式则与日式料理有很大的不同，日式料理活鳗是杀完直接烤，外酥里嫩，但是会有土腥味。而鳗步采用的台式料理制作方法则是把活鳗放血，再用开水烫一下，捞出来处理干净后，把鳗鱼和姜片一起上锅蒸，蒸好后边烤边刷自制酱汁入味。这种做法让鳗步的活鳗料理吃起来外焦里嫩、入口即化且一点土腥味也没有。鳗步里最為人称道的鳗鱼饭，更是选用了秋田小町稻米，米粒整齐、饱满晶莹，米饭绵软适口有清香、油亮有光泽，回味有甘甜。肥美的鳗鱼汁浸透到米里，米饭变得鲜香甜糯，让人吃了还想再吃。

价格亲民，年轻族群纵情“轻奢”

鳗步每款菜品的分量并不很大，这样一来单价适宜，一次还能多尝试几样，不会出现一个人吃饭点上一个菜就饱了的尴尬，而菜品却是超出价格的精致，创始人秦枫在食材的选择上更是用心，力图通过新鲜的食材和健康的烹饪手法，将台湾省的日式轻食带给京城的饕客：时令菜都是最新鲜的，进口货都是保证原产地的，只售68元的低温三文鱼可是从加拿大来的，想小小奢侈一把，也有很棒的雪花和牛。在北京微寒季节，安康鱼火锅是一个很好的选择，小火慢慢煮着，直到最后各种食材的味道都融入进汤里，味道回甘，鱼肉肥美。配着鳗鱼饭，冬日好温暖。

台湾省的日式料理美食美器的“再创作”

鳗步的餐具很精致，沉甸甸的铜壶，带着几分古意的磁器……这些安静的小食器，会勾起对家族的女性的回忆。执掌了厨房方寸空间的女子，对食器有着由衷的喜爱。鳗步的餐具，是创始人秦枫和妻子在中国台湾省亲自挑选带来回来的。台湾省的餐具店不负责打包托运，秦枫和妻子就买了很多报纸小心翼翼地打包。像食器一样，餐厅的美食也充满“台式风格”。

中国台湾省的日本料理，是由日本料理引发的再创作。很多日本人在中国台湾省旅游时也会特意跑去吃“台式日本料理”，因为这些美味在日本不能吃到。中国台湾省是除日本本土以外日料最为发达的地区，因为深受日本文化影响同时又近海，拥有丰富而新鲜的渔获。与中国台湾省本土文化融合之后产生的台式日本料理，比起人们印象中的日本料理来得更加随意和亲切。因此在“鳗步”的菜单上，有颇为正宗的活杀鳗鱼，有一丝不苟的金枪鱼腩刺身，也有诸如台式牛肉火锅、思密达的泡菜和台式牛肉羹，还有“爸爸的下酒菜”这样源自回忆充满温情的小菜：“在家乡的田园里种了许多青蒜。每次老爸从海边归来，都会带着一条小章鱼。路过田园的时候，顺手摘下几棵青蒜。到家后把章鱼白灼，用针把青蒜刮成丝，用米醋浸泡，再拿出一罐冰镇啤酒……”当然，也可以配上鳗步专门挑选的醇正的阿里山竹筒米酒。

精致小巧的鳗步，给人一种过小日子的感觉。性价比高，装修温暖精致，这恰是传达给情侣的温馨感觉。