关于食品添加剂的书,哪里有卖

韩磊++岳亚锋

几年我国的食品工业取得了前所未有的迅猛发展，食品添加剂逐渐成为食品生产和存贮过程中必不可少的主要原料。但是，近年来三鹿奶粉违规使用三聚氰胺事件、双汇集团违规添加瘦肉精等因使用食品添加剂的引起的食品安全事件层出不穷，造成了极其恶劣的后果，严重影响了食品工业的发展，引起了全社会对食品安全的广泛关注和极度焦虑。

随着食品工业的快速发展，食品添加剂已经成为现代食品工业的灵魂，但食品添加剂行业的过快发展也引起了一系列的食品安全问题，尤其严重的影响了食品的质量安全。

食品添加剂在企业生产过程中的问题

食品添加剂的生产者缺乏必备的理论知识。食品添加剂运用于食品生产过程中的种类繁多，并且不同种类的食品添加剂之间可能存在某些物理化学作用，而食品生产企业对食品添加剂又缺乏必备的理论知识。我国食品添加剂的很多生产企业具备生产知识，但缺乏必要的应用知识，很难对食品添加剂进行推广。

生产食品添加剂的企业规模较小。目前我国的食品添加剂生产企业大多为2000人以下的中小型企业，这些企业普遍存在着管理不规范、技术条件差、产品质量稳定性没有保障等问题。由于资金匮乏和技术条件限制，仅靠這些中小规模的生产企业研发新的食品添加剂几乎不可能。某些食品添加剂生产企业为追求利润，以次充好，严重损害了我国食品添加剂行业的整体质量和形象，导致食品加工企业对大规模采用进口品牌食品添加剂，大大阻碍了食品添加剂行业的发展。

食品添加剂在使用过程中的问题

使用劣质过期的食品添加剂或国家明令禁止的食品添加剂。我国食品添加剂的生产和使用的品种必须经过国家相关法律法规批准。部分企业为了盲目追求利润，冒险使用过期或国家明令禁止的食品添加剂。这些存放时间过长的食品添加剂，会产生某些有毒有害物质，危害食品的安全性，威胁人类的健康。

超范围、超量使用食品添加剂。我国很多小型食品生产企业的生产技术和生产条件比较差，这些企业超范围使用食品添加剂以追求更长的保质期和货架期。

《中华人民共和国食品安全法》等对于食品添加剂在食品生产中的使用量有严格的标准。在不超过规定使用的低剂量时，食品添加剂不会对人体产生任何危害。但是超量使用添加剂却会导致食品安全问题发生。

应对食品添加剂安全问题的策略

针对日益严重的食品安全问题，2014 年5月14 日，《中华人民共和国食品安全法（修订草案）》经国务院常务会议通过。该草案重点完善了对餐饮服务、生产、销售等环节的追溯制度、风险监测、评估制度和食品安全标准等制度等方面。要减少甚至避免由于食品添加剂导致的食品安全的事件发生，大力解决食品添加剂的安全隐患，必须要建立和完善食品添加剂相关制度、加强对食品添加剂从业人员的理论知识培训。

统一食品添加剂标准，加大违法处罚力度。西方发达国家有着严密的食品安全监管体系，对违法违规行为的惩罚力度非常大。而我国目前的法律法规和标准不够完善，对食品违法违规行为的惩戒力度不够，恶化了我国食品安全环境。面对不同部门食品添加剂标准打架的问题，必须尽快统一和完善相关标准，使企业在生产过程中有法可依。对违法从业人员，应该加强处罚力度，严重者直接取消从业资格，彻底改变“守法成本高，违法成本低” 的现状，促进食品行业的健康发展。

建立完善食品添加剂生产使用的监管体系。只有建立合理有效的监管体制，食品企业才会依法依规使用添加剂。建立完善垂直的领导体制，统一进行组织协调和管理，采用集中明确的监管方式，从农田到餐桌等各环节监管。同时，加大对监管部门渎职者的惩戒力度。

加强对原料来源的监管。近年来国家越来越重视食品安全，广大消费者也逐渐关注食品生产各环节的原料来源，加强对食品生产各环节原料来源的监管迫在眉睫。因此，建立合理有效的食品生产各环节原料来源的质量认证体系，记录食品生产的每一个环节的原料来源，形成质量检测报告，之后企业才能进行生产和销售。

建立食品卫生服务平台。当今社会是信息化的社会。建立食品卫生服务平台，公开食品添加剂相关信息可以有效杜绝和减少食品安全事件的发生，可以帮助管理人员面临突发性食品安全事件时做出正确的分析决策，避免造成社会恐慌。通过这个平台，可以进行全民食品安全宣传，普及食品安全法律法规，披露有毒有害食品添加剂的信息，使相关信息公开透明。

食品添加剂安全是目前我国极为关注的一个食品安全热点问题。但是，食品添加剂既带来了生活的便利，加速了食品行业的发展，又给食品行业带来了诸多安全隐患。因此我国需要不断完善相关法律法规和标准，加强对食品添加剂生产使用各个环节的监管，促进食品行业的健康有序发展。