食品微生物实验室质量管理手册

甄洪淑 王才林

在人们的生活中，衣食住行是基本的生存需求，在这四项需求中，吃是作为关键的。随着人们生活水平的提高，人们对于食物的要求也逐渐上升，当前市场中出现了很多绿色食品，降低了食品安全事故出现的频率，但是食品安全問题是一直存在的。面对这样的情况，为了确保食品，就应对食品进行微生物实验室检测，通过检测工作的开展来确定食物是否安全，对于检测结果不理想的食品，则应及时的对其进行控制，避免这些有问题的食品在市场中流通。

食物微生物检测的主要内容分析

致病菌检测。在对食物中的微生物进行检测过程中，主要是对食物中的致病菌进行检测。食物中若是含有大量的致病菌，如沙门氏菌、大肠埃希氏菌以及副溶血性弧菌等，那么人们在食用食物的过程中，就容易受到致病菌的影响，从而危害身体健康。因此，在对食物进行检测过程中，需要对其中含有的致病菌进行检测，只有检测结果符合规定的食物才可以放心的食用。

判断污染程度指示菌的检测。在对食品进行检测过程中，需要对判断污染程度指示菌进行检测。有些食物在长期放置过程中超出了其保质期限，这样的食物从外表上是很难看出来的，所以因为食用过期食物而导致的食品安全事故较多。面对这样的情况，在对食物进行实验室检测过程中，就应对判断污染程度指示菌进行检测，通过对这一细菌的检测，可以了解食物的污染程度，这样对食品的安全食用有着保驾护航的作用。

食物微生物实验室检测质量控制对策

对检测环境进行有效的控制。在对食品微生物进行实验室检测过程中，想要确保检测的质量，就必须要对检测环境进行有效的控制。要知道，在检测环境不好的情况下，食物检测样本就会受到不利的影响，出现实验室污染等情况，进而影响检测的准确性。在食物微生物实验室检测环境控制过程中，应先对实验室进行内外部的大清扫，必须要保证实验室内部的干净整洁，同时，为了避免实验实被实验人员所污染，所以需要将实验室和检测区域进行隔离，在样品检测过程中到检测区域中进行，以此来降低实验室环境对样品的影响，确保样品检测结果的准确性。

对检测仪器设备进行有效的控制。在对食物微生物进行检测过程中，需要使用到大量的仪器设备，当仪器设备出现问题的时候，那么检测的结果就会受到影响，无法保证检测结果的准确性。面对这一实际情况，在食物微生物实验室检测过程中，想要确保检测的质量，就必须要对检测仪器设备进行有效的控制。在对检测仪器设备进行控制过程中，应做好以下几种设备的控制工作：

（1）对高压灭菌器进行控制。在对高压灭菌器进行使用过程中，实验人员必须要控制好放入实验器中的食物量，同时在使用这一器材过程中，不能随意的打开大气门排气，必须要按照严格的规范流程来对这一检测仪器进行应用，从而避免因仪器操作不当从而影响检测结果。

（2）对培养箱进行控制。在对培养箱进行应用过程中，因为此实验仪器设备对温度重视十分，所以在应用培养箱过程中，应对食物温度进行控制，不能将过冷或者是过热的食物放入到培养箱中。同时，当食物放入到培养箱中之后，实验人员还应通过加水的方式来对温度进行调节，从而保证温度满足培养箱的使用需求。

（3）对蒸馏设备和显微镜进行控制。在对食物的微生物进行实验检测过程中，蒸馏设备和显微镜的应用是十分普遍的，在对蒸馏设备进行应用过程中，需要保证设备的使用清洁度，实验人员应在使用完蒸馏设备后对其进行及时的清理，从而保证设备的干净。在对显微镜进行使用过程中，应按照相应的规范要求来进行使用，同时在使用之前，应先利用擦镜纸擦拭镜面，再次使用时，应用二甲苯的擦拭纸再擦一次，注意保持清洁。

通过上述分析可以看出，为了更好地对食物安全进行控制，就应多开展食物的微生物实验室检测工作，在实际检测过程中，应从对实验室环境以及实验仪器设备进行控制入手，通过这些控制工作的有效落实，将一些有可能影响微生物实验检测结果的因素阻挡在外，从而确保食物微生物实验室检测质量，以此来为食物安全保驾护航。