牛奶中抗生素残留及其检测.doc

周萌

抗生素是为了治疗奶牛的疾病而在养殖业中广泛应用，使用过量的抗生素会导致牛奶中抗生素超标。牛奶中的抗生素残留不仅会导致牛奶的质量下降，而且还会危害食用者的生命健康。新鲜牛奶中抗生素超标会引发很多问题，因此要提高牛奶中抗生素残留的检测方法。

牛奶中抗生素残留的原因分析

目前越来越多的奶牛养殖业使用抗生素治疗奶牛的疾病，但是使用过多的抗生素会导致奶牛的耐药性增强，降低鲜奶的品质。因此为了保证消费者的健康，就要分析牛奶中抗生素殘留的原因。其主要原因是新陈代谢和药物代谢动力学、哺乳期乳房处理及残留物的持续、干乳期乳房处理。以下是具体分析：

新陈代谢和药物代谢动力学。牛奶中抗生素超标的原因之一是由于抗生素在机体的新陈代谢。一般来说，药物都可以通过运输途径进入到机体内部。在机体新陈代谢时有些药物会产生不良影响，有些药物则没有。当动物在进行治疗时药物就会在机体内被代谢，在代谢过程中会向不同组织扩散。因此，抗生素在奶牛体内一般会被代谢出去，但是某些“长期效应”抗生素却很难排出，这就可能会导致牛奶中抗生素残留。

哺乳期乳房处理及残留物的持续。牛奶中抗生素残留的另外一个原因是奶牛哺乳期乳房处理不当。奶牛哺乳期很容易发生乳房炎，对于该疾病的处理方法主要有两种，一是进行物理治疗，二是生物治疗。物理治疗就是每次对奶牛进行挤奶工作以奶液的形式排出，从而降低牛奶中抗生素。生物治疗就是利用抗生素的高扩散性，使得抗生素能够快速穿过细胞壁进入到血液循环，再通过代谢方式排出。图1为常见抗生素的副作用及我国允许的最高残留限量。

干乳期乳房处理。牛奶中抗生素残留的原因还有奶牛干乳期乳房处理不当。在干乳期要采取特殊的方式处理奶牛的乳房，因为这一时期奶牛停止产奶。在奶牛的哺乳期过程中其自身的特点和抗生素的形式都会影响奶牛干乳期的乳房处理。

常用检测方法比较

为了降低牛奶中抗生素，为了提高牛奶的质量，就要提高牛奶中抗生素残留的检测手段。牛奶中抗生素残留检测方法主要有氯化三苯基四氮唑法和免疫受体检测法。以下是具体分析：

氯化三苯基四氮唑法。氯化三苯基四氮唑法也称为TTC法，它是我国标准检测手段，主要过程是在鲜牛奶中接种嗜热链球菌，加入氯化三苯基四氮唑培养几天后观察颜色。当牛奶中存在抗生素就会使嗜热链球菌生长受到抑制，就会使样品颜色变红。如果牛奶中不存在抗生素，样品颜色就没有变化。

免疫受体检测法。免疫受体检测法是ELISA的一种变换处理，它的原理是特定的抗生素会被特定的抗体结合。牛奶中残留的抗生素与特定的抗体结合后成为复合体，在酶的作用分解下后颜色发生变化，再根据分光光度计进行测定，再与阴性组或者阳性组对照。

不同的检测方法，有不同的工作原理，精确度、使用范围检测线、也有所不同。应用时要结合不同的方法，优势互补，以求取得精确的检测结果。