食品香料对食品业的影响和发展趋势研究

蒋虎 胡耀斌 施云灯 朱美笑

食品香料香精的概述

作为食品香精的重要组成部分之一，食品香料在我国的使用一年比一年增加。根据对市场的调查可知，在二零零五年，全球各个城市对食品香料的使用大概在一千四百多种。一直到现在为止，全世界香料总数在四千种左右。随着人们对食品香料的要求逐渐增大，所以目前天然的香味物质已经不能够满足于人们的需求。故食品香精出现在人们的视野当中。

食品香料对食品安全的影响分析

食品香料植物油等成分配成的食品香精，其内部的有效成分香料才是影响食品香精安全的关键性因素之一。运用物理学的知识分析食品香精发现，其对我们人体的健康其实并没有很大的危害。还有一点因素关系着食品香料的安全，那就是食品香料品种的质量问题。所以，生产商应该明令禁止那些质量不过关的食品香料品种不能够投入生产，这在食品香料生产中是一大关键性问题。货物应该由销售商来供给。因此，食品香料的安全质量需要由使用者与销售商共同来保证。经过市场调研分析可知，食品香料若是过多的被生产商应用在食品上，对人体的危害并不是很大。相比于防腐剂等等一些添加剂来比较，其可以根据人们的口味进行调整。没有明确对其的使用量要求。

食品香料香精的发展趋势

目前，我国市场经济正在转型的关键阶段。在这个阶段里，我国食品香料香精工业发展得到了很好的环境。截止到今天为止，我国现有的食品香料香精生产商已经达到了四百多家。其综合年销售额已经达到了二十多亿。大部分都是应用在食品与猪饲料领域内。在对外出口贸易这里，我国食品香料香精占总精油贸易的一大部分。因此，目前我国被称之为食品香料香精原料大国。我国别的市场正是由于香精行业的发展因而被带动起来。由于消费者对食品健康还有营养干净的需求逐渐增大的因素，导致食品市场的发展动力无穷无尽。所以，这也大大增加了食品企业对上面一级原料供应商的严格程度。与此同时，由于饮料工业与食品市场有着很大的联系，所以食用香精的主要客户就是饮料领域。通过对近几年我国食用香精销售市场的调查发现，有高于百分之三十的销售市场都在饮料领域上面。这方面的市场发展逐渐完善起来的原因，正是由于广大年轻人对口味与多种口味并存的要求不断增大。一些比较奇怪的软饮料被推向市场，比如，劲跑、尖叫、娃哈哈、康师傅、统一等。并且这方面的市场还在以一定的比例在上升。食用香料香精在未来几年，究竟能够为这些拓展空间很大的软饮料在应用方面做出什么有意义的贡献，结果不得而知。首先，通过对广告的利用，使我们能够立刻认识某一种产品，单单这一方法是不能够对广大消费者未来的需求进行预测的。香橙味道的软饮是最受欢迎的，其他口味的软饮在销售量上面与其相差甚远。占据主导地位的香橙味软饮，给我们广大消费者提供味觉上面的快感。由于我国调查技术还有新开发香原料的应用，使得香橙味道的软饮在香精上面做出调整。超越传统的单单甜味为主，而是在朝着更加完整的香精方向发展。使果肉能够与果皮的味道相互结合。那么这样一结合就使香精的味道更佳。再举个例子，作为近几年新推出的产品之一，榴莲受到广大消费者的青睐。其作为热带水果王者之一，有着很独特的特点与味道。其大部分都生长在热带的地区比如东南亚板块。其不仅营养效果很好并且还能够用在很多食品香精的生产上面。目前，由于我国经济发展迅速，高科技领域的发展也逐渐趋于完善，这就促使一些新的资源与技术涌入我国，在食品香料的生产上面做出了极为突出的贡献。生产商在生产食品香料时，是采用美拉德反应产物的新技术进行不断的应用。在生产工作中，生产食品香精的原理是生物发酵的方法。这种方法生产食品香精的时候能够在一定程度上保证其安全性。经过对近几年食品香精的生产进行调查之后发现，目前我国现有的香料品种超过八百种。其不断的增多，这就给广大厨师们提供了方便。其利用这些香料给我们消费者做出更加美味的佳肴。恰恰就此，我国一部分香精生产厂家昧着良心做事，违反了我国食品卫生法的相关规定，进行不合法的生产工作，这令我们广大消费者胆寒。所以，我国也在不断的加大对食品香料生产过程中的检查力度。只有在一系列的审批与检测合格之后，才能够投入生产，进而生产出产品为我们广大消费者食用。

根據对上文的分析与研究可知，食品香料在改善和补充了食品的香味得到广泛的应用。但是，大多数人对食品香料产生了误解，被认为过多的食用食品香料会对人们造成伤害，其实不然，食品香料的使用不会对人们的身体健康造成伤害 ，其具有自我限量的特性。