香型划分,让一部分白酒先“火”起来

1979年第三届全国白酒评酒会上,与会的酿酒界代表和品鉴专家,依据对酒内香味成分的剖析、香气成分与工艺关系的研究,首次提出用香型来区分各个地方特色白酒的差异。

时至今日,香型已然白酒消费者的重要购买指标,各香型也有专属自己的代表产地和品牌,四川的浓香型、贵州的酱香型、山西的清香型、桂林的米香型等各类白酒,分别跻身一线品牌,成为各地的响亮名片。

产地壁垒,难以逾越的“门户之见”

而作为我国传统而独具的产品,白酒酿造工艺丰富多彩,风味和特性千姿百态,即便现已发展成型的十二种香型,也很难将广博地域的不同特色美酒完全囊括。

香型划分在制造产地和品牌优势、促进白酒行业蓬勃发展的同时,也形成了产地壁垒,令不在国标香型及对应产区的地方特色美酒,难以突破发展瓶颈,形成更大的经营规模和品牌影响力,甚至有消费者认为,无香型、非知名产地出产的白酒,即是所谓“仿制酒”。

5酒合1,楚池酒业新技术助监利酒突出重围

其实世上本无香型,更没有什么香型之间的高低档之分,酒的原料、工艺,才是决定品质的根本。

湖北监利,中国粮仓,自古盛行余粮酿酒之风,古法酿酒技艺承传至今已1800余年历史,监利酒的独特之处在于:取监利境内清澈透明的湖水,配黏而不腻、清香可口的监利水稻,佐以监利当地的稻米、辣蓼草、桂树叶、桔树叶、扁豆叶、竹叶、田边草等原料制作而成的优质酒曲,于亚热带季风气候区清新湿润、菌群平衡的空气中,由四月荷叶冒尖之时饱浸粮酒和荷叶的清香酿至农历十月方成。

始创于1967年的湖北楚池酒业,是监利酒传承者和发扬者。楚池监利酒由国家一级品酒师高承万携监利古法酿酒师团队,历时30年反复试验研究,比对得出最终工艺方案。其原酒酿造选用稻谷、高粱、小麦、玉米、苦荞麦等谷粮分开酿制,从泡粮、蒸粮、用曲工艺上区别对待,再按黄金比例调配,荷叶封坛储藏三年以上。其特点是尊重不同粮食的自然属性,因此出酒率更高、酒质更好,将不同品种的酒体混合调配用以丰富口感及酒香,最后荷叶封坛储藏三年以上继续老熟。

监利地处中原,水路发达,历来有东西南北客商交汇于此。聪明的监利人,博采各地酿酒术之长,利用监利的优质粮食,荷塘过滤后的水源,酿出的酒比山西的香,比四川的淡雅,比贵州的柔,有人称之为清香,有人称之为米香。而经楚池酒业“5酒合1”数字化标准技术加持,按不同比例将监利常见的稻谷酒、高梁酒、小麦酒、玉米酒、苦荞酒等5种粮食酒按反复试验得出的比例混合调配,口感更加丰满,曲香、酒香、荷香谐调。

传统古法与新技术的结合,令监利酒更具高端基因,也更合白酒爱好者口味。在香型合产地划分市场格局的当下,楚池酒业所产监利酒,走出了一条新路,让原本只为当地人熟知的监利酒,成功走向全国。

目前,楚池监利酒年产能达5000吨,在近百家签约经销商,以及阿里巴巴、鼗宝、拼多多等电商平台的助推下,监利酒正坚实稳定地打开全国市场,楚池酒业也正逐步发展成为长江名酒带上一张飘香全国的靓丽名片。