如何辨别是纯粮食酿造的酱香白酒?

来源:网络 2022年12月01日 15:25

纯粮酒,顾名思义,就是一种全部使用粮食酿制的酒。根据“高梁香、玉米甜、大米净、小麦躁、糯米绵、大麦冲”等特点,选用高梁、大米、糯米、玉米、小麦为主要酿酒原料,用纯粮固态发酵工艺酿造的酒。

1.纯粮酒主要原料要求:颗粒饱满、干燥、杂质少、无酶变,并经过严格的分级除杂,高粱粉碎成4-6瓣;玉米最大颗粒不超过0.2mm;糯米、大米粉碎成2-4瓣;小麦要求不破皮。

2.辅助原料(稻壳。主要作用是调节酒醅的淀粉浓度,冲淡酸度,使酒醅有一定的疏松度,有利于酒醅的发酵)要求:新鲜干燥、不带酶味、呈金黄色。

3.酿酒用水:要求清澈透明、微甜爽口。

纯粮酒的主要风格特点取决于以下方面:一是制曲技术、二是酿造技术、三是老窖泥技术、四是勾兑技术。

简单来说,液态法白酒=食用酒精+食用香精+水。而固液法白酒=纯粮酒+食用酒精+食用香精+水。

那我们如何辨别哪些酒是纯粮食酒呢?网络中提到许多鉴别是否粮食酒的方法,比如空杯留香法、滴酒搓手法、摇晃看酒花法、掺水混合法等,我觉得这些方法只能做为参考,不能作为判断的依据。因为随着食品添加剂技术进步,食品添加剂中增香、增色等性能越来越好,所以酒精酒的色香味与纯粮酒相差很小,因此我们很难靠感官来区分真假纯粮酒。

因此,看白酒标签上的原料和配料标注,假如有液态法白酒或食用酒精就可以判断为酒精酒,仅标注为高粱、小麦等就为纯粮酒。另外,根据标注的规则,用量越多标注顺序越靠前的原则,可判断该白酒生产时各种原料的谁多谁少。

根据上面两点,我们就能判断该酒是否是纯粮酒。不过,某些违法厂家生产的酒虽然为酒精酒,但是白酒标签上不标注食用酒精或液态法白酒。因此,建议到正规渠道购买知名品牌。

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