By 娜时花开私厨
用料
- 黑鱼片 300g
- 黄豆芽 100g
- 鲜豆皮 100g
- 香辣酱 适量
- 葱姜段 适量
- 料酒 适量
- 鸡蛋清 1个
- 干淀粉 10g
- 麻椒粒 适量
- 干辣椒 适量
- 清水 适量
- 盐 适量
- 鸡粉 适量
- 食用油 适量
做法步骤
1、黑鱼片放入少许盐、鸡蛋清、料酒、干淀粉拌均，腌制30分钟左右。
2、锅中倒入油放入葱姜段、香辣酱炒出香味，再倒入清水烧开，放入盐、鸡粉调味。
3、豆芽、豆皮（提前改刀）洗净沥干水分，倒入锅中煮沸后捞出，放在碗底做底菜。
4、把腌制好鱼片逐一放入锅中，待鱼片完全变白立即捞出，放在底菜上，然后倒入热汤。
5、锅中倒入食用油（用量平时烧菜3倍）放入麻椒粒和干辣椒，出香味捞出放入鱼片上。锅中油再次烧开，稍微冒烟，起锅浇在鱼上即可。
6、私厨水煮鱼完成。鱼片鲜嫩，香辣美味。
小贴士
香辣酱也可用香辣火锅底料和麻辣香锅底料。
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