伊拉克烤鱼，阿拉伯名叫Maskouf，是伊拉克最名贵的菜肴之一，Maskouf之于伊拉克接近于烤鸭之于北京，是伊拉克非常著名的美食。Maskouf最大的特点是绝对采用淡水鱼烹饪。虽然大家在国内根本看不起淡水鱼，但大家不要小看中东世界的淡水鱼，要知道整个中东世界，只有伊拉克有淡水湖出产淡水鱼，因此淡水鱼在中东，可算是名贵食材。

正宗的Maskouf，一定是遵循古法烹制的。将活蹦乱跳的鱼破唐洗净，从鱼的腹部彻底割开后，用几根筷子粗细的木条横穿于鱼皮将其撑为两片，再用一根稍粗一点的木片沿着鱼脊穿入鱼皮，然后将鱼横向依次插成一个半圆形，再围着一个石火塘烤。因为鱼皮朝外，远远望去，仿佛鱼还在向一个方向游着。然后点燃石火塘中的枣木柴，只见热气蒸腾，那些横插着的鱼被热气笼罩着更像在水波中游动。烤着烤着，鱼朝火的一面由白变黄，由黄转褐。这时，烤鱼师傅会把鱼取下来，将鱼没有朝火的一面平放在火塘的余烬中微烤，一会儿，有烟冒出，鱼的边角还燃着点火苗，这时老远就能嗅到焦糊的香味，到此，鲜美的烤鱼就烤成了，可以装盘上桌。

在伊拉克餐厅吃Maskouf，都要亲自去选鱼，计费也不是按条，而是按重量计算（每公斤69迪拉姆）。往往Maskouf使用的淡水鱼个头都非常巨大，最小的都有2公斤起，一条鱼往往就够好几个人吃饱了。由于烹饪伊拉克烤鱼是非常费时的，基本烤制一条Maskouf需要45分钟左右，吃鱼建议提前电话或派人提前预定，不然餐桌上干等那么久肚子也扁了。

Maskouf是巨大的，第一次见面的人，端上来的时候一般会被吓到。Maskouf最大的特点是具有非常丰富的鱼脂，这是大多数海鱼无法比拟的。鱼大而肥，有着让人食欲大增的焦香，外层的皮被烤脆，香料和腌制的味道浓郁；内层的鱼肉稍微有点干而淡，需要添加一些调料中和；而鱼的边缘和与鱼皮衔接的肉则汇聚了大量的鱼脂，鲜美香浓，胶质粘稠，可谓整条鱼精华。

如果觉得自己撕扯鱼肉不雅，餐厅服务员也会用他熟练的切割技术帮助客人分盘。而且善解人意的服务生还会按照不同人的体积分配不同大小的鱼肉。

下面小编传上三张另人食指大动的美图。