每时每刻，总有一道唤醒回忆的菜。

对于我来说，唯有美食和爱不可辜负。

Sometimes，to lose balance for love is a part of living a balance life.Let's eat.

——Eat Pray and love

蔡澜说：喜欢吃东西的人，基本上都有一种好奇心。什么都想试试看，慢慢地就变成一个懂得欣赏食物的人。

对于这个看法，我是认同了。好吃是一种属性，亦或是评判一个人的标签。然而会吃，则是一种技能。

从食物的选材开始，就对品质有极高的要求。对每一个处理食物的环节容不得丝毫偏差，一勺盐一滴醋，舌头轻轻一碰，就能感知偏差。这样神乎其神的技能，普通人不会有。但这并不影响，你要学习烹饪这个生存技能。

公子在之前的推送中

答应了各位

今天我们就来实现这个

关于吃货的诺言

- 鸡 蛋 饺 子 饼 -

食材 Ingredient

一人份的饺子

盐巴少许

鸡蛋三个

葱花少许（可用香菜替换）

黑白芝麻混合 一小碟

做法 recipes

- 饺子篇 -

选用的饺子，口味按照自己的口味来就行了。我用的是麻麻亲手包的莲藕鲜肉饺子，如果想省事可以到超市买现成的。某牌的黑胡椒牛肉饺子是我的最爱。

①莲藕馅饺子是我从体院旁边那个老麻抄手那里得来的灵感，回家跟麻麻一描述就做出来了。

②在剁好的猪肉馅里加入新鲜的莲藕碎，注意不能切的太绒，吃起就不脆了。再加入少许姜汁、葱花和馅。

③包饺子的过程就不细教了，大概两个步骤：包馅+捏拢。大家都回家去抱麻麻的大腿。如果你家的麻麻都不会包饺子，我就没办法了。

④要做煎饺，饺子必须是熟的。烧开一锅水，放生饺子，煮开后加入80ml冷水，再次煮开之后又加入同样多的冷水。

反复三四次，饺子就差不多好了。（要特别注意的是，做煎饺要用的饺子不能煮的太耙了。）

⑤过冷水，是为了让饺子迅速冷却且不粘黏。只需让煮好的饺子在冷水中停留1分钟左右，就可捞进筲箕备用。（建议准备纯净水来完成这个步骤）

- 鸡 蛋 篇 -

①三个蛋大概能煎两盘，如果不只一个人吃的话，要调整一下蛋的分量。个人觉得蛋多才过瘾。

②做一道菜最重要的就是掌握好咸淡，所以加盐的量至关重要。鸡蛋本身就自带一点咸味，煎过之后更是加重。

三个蛋，我大概加了4g盐。当然你不必完全参考这个标准，可根据自己的口味调整。

③打蛋一定要往一个方向使劲can，直至蛋液表面布满细小的气泡就OK了。

- 饺 子+鸡 蛋 -

①切葱花。最好选择小香葱，不仅颜色更好看，葱香味也更浓郁。（如果不吃葱也可以用别的代替，比如香菜）

②热油锅。加入适量食用油，能把平底锅底全面覆盖，薄薄摊平最佳。我选择的是菜籽油，你也可以用橄榄油...（避免使用花生油）

③煎饺子一定不能心急。开小火，把饺子正面朝上放进油锅里，饺子边缘立即冒小泡就说明油温正好。

④饺子底部先稍微热一下就可以翻面了，不必煎到起锅巴。把所有的饺子背面朝上，煎至金黄色。

再次强调一定要开小火慢慢煎，千万不要心急，以免饺子煎过火。耐心等待饺子正面煎出酥脆的表皮就可以翻面了。

⑤翻完面之后，就可以加入蛋液。三个鸡蛋的蛋液分两次用，倒一半就去就好。

蛋液一定要均匀的铺开，可以握住平底锅的锅把转动摊匀。

重要的事情说三遍，开小火。慢慢地让蛋液和饺子融为一体，当蛋液干到80%的时候，就可以准备出锅了。

⑥出锅前，先撒一圈葱花，再撒一圈芝麻。

握住平底锅锅把，颠一下锅。如果鸡蛋饼能过自然地与锅底分离，就说明鸡蛋饺子饼做好了~

做好的鸡蛋饺子饼，有一种铁盘披萨的既视感。so 我们就直接端着锅吃吧！

吃 eat

四川人说到吃

海椒豆瓣是少不了的

我认为

豆瓣酱

是饺子鸡蛋饼的最佳伴侣

你可以把豆瓣酱抹在鸡蛋饼上吃。

也可以撕下一块来蘸酱吃。

只要你吃的开心就好。

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今日留言话题：

你想让公子做什么给你吃？

如果你照着公子的教学做了饺子鸡蛋饼

▎图：图片来自网络，如侵删

▎文：路意思