1.青虾的形态特性：

青虾体形粗短，整个身体由头胸部和腹部两部分构成。头胸部各节接合，由一大骨片覆盖背方和两侧，叫头胸甲或背甲。头胸部粗大，腹前部较粗， 后部逐渐细而狭小。 额角位于头胸部前端 中央，上缘平直，末端尖锐，背甲前端有剑状突起，上缘有11 —15个赤，下缘有2一4个齿。

2.青虾的营养价值：

营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统。还可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化。有利于预防高血压及心肌梗塞。富含磷、钙，对小儿，孕妇尤有补益功效。

3.青虾的烹饪技巧：

家常青虾

原料：青虾、油、盐、蒜、蒜苗、料酒、姜、干辣椒、白糖、干花椒、胡椒粉。

步骤：

准备好青虾，锅里放入干辣椒、花椒、姜、蒜炒出香味，在放 入青虾加料酒、白糖、胡椒粉和少许盐，炒至变色加入蒜苗大火爆 炒一会出锅即可。

(水产服务中心提供)

【编辑：芳草】

来源：《江夏美食》书刊