有很多外国人来到中国后，第一件事情就是品尝美食，但是吃的多了，疑问也就多了。在美版悟空问答Quora上，一个外国人问：“为什么中国菜在不同的中国餐馆尝起来味道不同？”很多人给出了自己的看法，不仅仅是中国人。

“与西方烹饪不同的是，中国菜谱没有一个明确的衡量标准，大多数只是简单的‘适量’、‘少量’、‘少许’，这会导致不同的厨师做出来的口味差别很大。同时，中国不同的省份对口味也有不同的标准。例如，一道中国招牌菜叫红烧肉，在宁波它的味道很咸，在上海它是甜甜的，在湖南它是辣的，在四川和重庆它不仅辣还很麻。”

“中国菜在不同的中国餐馆尝起来是完全不同的，因为它是厨师个人风格、专业经验和他家乡菜的混合体。顺便说一下，如果你看到一些中国食谱有明确的数量和测量说明，它可能是药用。”

“中国是一个巨大的国家，它在文化上是多样的。这种变化在看中国菜时是非常明显的。你可以想一下欧洲，为什么不同的欧洲人把面包做的不同？为什么俄罗斯面包尝起来不像法国面包？”

“因为中国的美食强调‘玲珑心’。中国厨师从不刻意规定每道菜所需调料的比例，而是需要积累经验。不同的家庭和餐馆都会创造自己独特的烹饪方法，所以即使烹饪同样的菜肴，不同的中餐馆和家庭味道也不尽相同。”

“即使两个菜是同一个名字，但它们如果来自不同的厨师，因为不同的烹饪技能和经验，会导致味道不一样，但是它们都很好吃。当然，还有另一种可能，那就是你去了一家糟糕的餐馆。谁能保证每个餐厅都做的好吃？”

“不同的人有不同的品味。甚至很多连锁中国餐馆，他们往往使口味不同，为了在不同的城市更好地服务当地客户。如果你打算在家学习如何做中国菜，你多尝试几次就能找到适合自己的口味。”

“相比较家庭厨房，餐馆使用更热的锅具。此外，中国餐馆经常使用味精，从蛋汤到炒饭无一幸免。”