辣白菜是一种朝鲜族的传统发酵食品，特点是辣，脆、酸、甜，色白带红，通常和米饭一起食用。

主料：大白菜1颗

辅料：大蒜1头、葱一根、姜一块、辣椒粉、盐、糖

1、冲洗整颗白菜，切成4瓣

2、每片白菜叶上均匀地抹盐，腌制8-10小时白菜变软，倒掉渗出的水分。

3、姜和大蒜压成泥，加入盆里。

4、再加入适量的辣椒粉、白糖和盐。

5、搅拌均匀，成为酱状待用。

6、将沥干水分的白菜铺好，逐片涂抹酱料。

7、将1/4瓣白菜从低端卷起，放在保鲜盒里。盖上保鲜盖，放在冰箱里发酵7天左右，即可食用。