这道五星级家常菜，一上桌大家就夸奖不断，色香味俱全

圆白菜是一种人人都不陌生的廉价蔬菜，又名卷心菜，含有丰富的维生素C，有着提高免疫力、防衰老、抗氧化的功效，是一种天然的保健美容品；圆白菜还富含叶酸，对于怀孕初期人群和准备怀孕人群都是非常好的补充叶酸的来源；圆白菜还含有维生素U，对胃溃疡患者有帮助愈合的作用。

不过这道菜的做法因为口感的需要，加了辣椒，忌辣的朋友可以省去辣椒。

材料：

圆白菜、干辣椒、花椒、蒜

步骤：

1、材料如图所示；圆白菜去掉外层和嫩心，只用中间的部分；

2、洗干净的圆白菜撕成小块，要先洗后撕，这样减少营养的损失，一定要手撕，顺着纹理撕成小块，不要用刀切；

3、大蒜切薄片，辣椒切小段；

4、热锅热油，先放入花椒煸出香味，再放入辣椒和蒜瓣，大火快速爆香；

5、放入圆白菜快速翻炒，稍微变颜色后加入适量盐、白醋，翻炒均匀出锅即可。

注意：

1、这个菜是一道很快速的菜，重点在于油温的掌握，每个步骤之间都是很连贯的动作；

2、坐锅烧热，炝炒的烹调方法，锅一定要先烧热，开大火快炒至菜叶稍软，略呈半透明状，宁可生一点，也不要炒过火；

3、可以用开水将圆白菜快速焯一下水，炒出来的圆白菜更加脆，缺点就是会有部分营养损失；

4、要防止辣椒油炸变黑，可以在切之前用水浸泡一下，不过下锅之前一定要沥干水分，否则会溅油。