冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管！今天你吃饺子了吗？

一、鲅鱼水饺

鲅鱼饺子

图文 | 苏苏爱美食

原料：

鲅鱼肉350克、五花肉150克、韭菜30克、料酒1大勺、蛋清1个、牛奶40克、香葱10克、姜8克、盐适量、香油2大勺、白胡椒粉适量、花椒1克

1.准备好面粉，先加入冷水和蛋清，揉成光滑面团，加盖保鲜膜饧20分钟。

2.鲅鱼洗净去内脏后，顺着大梁骨插刀片下两片鱼肉，顺着鱼尾向上把两面的鱼肉片下来。

3. 片下来的鱼肉剁成鱼肉蓉，把五花肉剁成肉泥。

4.鱼肉和五花肉混合一起，倒入料酒和白胡椒粉。

5.加入盐和泡好的一碗葱姜水，边加水边朝一个方向搅。

6.倒入泡好的一碗花椒水，边加水边朝一个方向搅。同样的方法加入牛奶。

7.加入蛋清和香油，继续朝一个方向搅上劲。

8.加入切碎的韭菜拌匀，饧好的面做成剂子擀成饺子皮，包上拌好的饺子馅。

9.锅里加水再放半颗大葱煮沸，下入饺子煮熟即可。

小窍门：

1、鲅鱼选择大的越新鲜的越好。

2、不要鱼皮，只要鱼肉，否则会发腥。

3、片下的大块鱼肉剁碎就行，不用直接剁太碎，鲅鱼饺子馅主要是用筷子和，用筷子朝一个方向一个劲地搅，最后把鱼肉搅成细泥状最好。

4、韭菜的用量不能太多，否则影响鱼饺子的口感。

5、纯正的鲅鱼饺子是用的纯白肉，为了健康用了五花肉，口感也不错。

6、葱姜不要直接加在馅里，要提前用清水泡出葱姜水。

7、这个份量是普通一家三口一顿的份量，用不了一条鲅鱼，如果要多包可以按比例增加。

二、四喜蒸饺

四喜蒸饺

图文 | 杜鹃花美食

原料：

饺子皮30个、五花肉100克、鸡蛋一个、芹菜80克、香菇2朵、火腿1根、盐1勺、姜少许、生抽2勺、、淀粉1勺、五香粉少许、花椒水1勺

1. 准备好原料。香菇也可以用黑木耳，芹菜叶可以用其它青菜。

2. 鸡蛋充分搅打后倒在锅底，不加油。煎成蛋饼。

3. 然后将煎好的鸡蛋剁碎，火腿和芹菜香菇分别剁碎。在鸡蛋芹菜和香菇里加入少许盐和香油以及蒜碎调味。香菇剁碎之前开水里煮2分钟至熟以后再剁。

4. 100克五花肉剁成肉糜，然后加入盐一勺、姜少许、生抽2勺、淀粉1勺、五香粉少许、花椒水一勺。我是把姜跟肉一起剁碎了的。

5. 取少量肉馅放入饺子皮中央。

6. 如图，各拉起4个角。

7. 中间部位捏牢固，不会散开就好。如果饺子皮比较干，可以刷些清水。

8. 拇指和食指将4个角分别捏成花边型。

9. 捏好的饺子如图。

10. 然后在四个角里分别塞入剁好的菜。

11. 上锅蒸8分钟即可。

三、玫瑰煎饺

紫薯玫瑰花抱蛋煎饺

图文 | 满宝妈妈

原料：

面粉300克、小紫薯一两个、食用油适量、蚝油一勺、花椒油几滴、盐半勺、芝麻适量、水适量、肉馅一小碗、葱花半碗、酱油一勺、香油半勺、鸡精半勺、枸杞适量、鸡蛋两个

1. 小紫薯放进空气炸锅或者烤箱烤熟，或者整锅蒸熟也行。（我只用了一两个，其他的做紫薯糕了）

2. 把熟紫薯晾凉去皮。

3. 放进料理机加水打成泥。

4. 加入面粉，用筷子搅拌成絮状。

5. 做成一个三光面团，盖上盖子静置一会儿。

6. 肉馅加水打匀。

7. 加入切好的葱花。

8. 食用油烧热，趁热浇在葱花上，再加入其他调料，搅拌均匀。

9. 面团滚成长条，揪成剂子，搓圆按扁，擀成皮（皮一定要薄，否则卷出来太厚太粗）。

10. 取几个饺子皮依次排好。（建议用4到5个饺子皮做一朵花，我用六个有点多了，卷出来太厚，不好熟）

11. 在饺子皮中间填上肉馅。

12. 对折一下。

13. 卷起来。

14. 卷好之后就是一朵花。

15. 全都做好。

16. 锅中放油烧热，抱玫瑰花饺子摆好，略煎一下。

17. 然后倒入清水，末过玫瑰花饺子一半以上。

18. 盖上盖子，焖至水干。

19. 两个鸡蛋打散。

20. 向锅中倒入鸡蛋液。

21. 盖上盖子，焖至蛋液凝固。

22. 撒上葱花，枸杞和芝麻（枸杞可以切碎一点也可以不切）。

23. 再来美一下。

小窍门：

饺子皮一定要擀薄一些，以免太厚卷的不好看，建议一朵花用4到5张饺子皮，否则卷出来的花偏粗偏厚，不好熟。