一个人是否成功，并不光看钱

而是看你帮助和影响了多少人

——题记

文、图 | 悦艺圈

部分图片由舟小渔提供

这世间，唯有爱和美食不可辜负

美食的缔造者往往有着艺术家的气质，

那些留在我们记忆深处的浓郁鲜香，

隐藏着厨师上帝般的创造和智慧，

伴随我们的味蕾，进入我们挑剔的胃，

多年之后形成一种生理记忆，

化为乡愁，成为一辈子逃不开的念想。

在世界美食之都——成都，

一个80后美食家颇有名气。

吴大成，大智若愚，

他的名气并非他的头衔“鱼博士”。

更在于他烹制出的川派美蛙鱼头，

已经成为四川美食的一张新名片。

那特别的味道，舌尖上的艺术，

浓缩了吴大成对这个世界全部的热爱。

它的味道非常独特，

与其他鱼的味道都绝不相同，

但它的味道又让人感觉熟悉，

仿佛前生相识今日再见，

一道美食治愈长久的孤独和思念。

还未入口，就有扑鼻的鲜香。

轻挑一块鱼肉，

迫不及待放入口中，

那嫩滑，

胜过最娇柔女子的肌肤，

舌尖的美，

激发全身一种舒爽的感觉，

安逸得让人脸红、心跳、鼻尖冒汗

恨不能连舌头一起吞下肚去……

锅里鱼肉搭配着美蛙，白嫩Q弹，

放进嘴里，一抿即化。

那鲜香，只一口，

就让人觉得人生特别满足。

锅里还有肥肠，

香、糯、软，也堪称一绝。

再配上秘制的蘸碟，

味道简直不摆了！

如今，吴大成创办的“舟小渔”美蛙鱼头店，

已经成为了少陵路的“网红店”。

在江湖上，几乎是神一样的存在，

“舟小渔”迅速成为成都的一个美食代表。

连全民男神贝尼玛的斯都忍不住点赞，

说起舟小渔的美腿就流口水。

鱼是来自黑龙潭的野生鱼，

活水好生态，水好鱼才好。

青花椒来自海拔3500米以上阳光浓烈之地，

天然绿色，清香怡人，麻味绵长，辣而不燥。

从活鱼现杀到码料、调味、泼油、出锅

全过程时间被压缩到12分钟，

最长不超过15分钟，

时间的短，就为了保证鱼的鲜味和柔嫩。

时间很短，工艺却很复杂，

六重码料、十三味调料调味，

复原传统酱香工艺的麻辣。

一锅鱼，变化为三种经典口味：

经典麻辣、经典酸菜、清一色双椒。

其中，仅清一色双椒美蛙鱼头一种味道，

就创下了单店6万斤的年销量！

而卖得最好的经典麻辣，就更霸道了。

“舟小渔”的名字来自吴大成的妻子。

“舟小渔”，谐音“周小丽”，

爱妻之人，迎来了一个爱妻狂魔的美名，

因此，鱼的味道也有了爱的美满之意。

吴大成的人生里

所有拼搏与汗水，

都来源于对美食的工匠精神。

他的祖父和父亲都擅长烹鱼，

他很小就在父辈旁熟悉鱼性。

在四川烹饪高等专科学校毕业后

吴大成考上成都中医大学药膳与食品专业，

本科、硕士之后继续深造博士，

因此，人们又叫他“鱼博士”。

他拜师中国烹饪大师高国宪，

川菜烹饪大师龙青蓉、陈应富，

博采众长。他的理论始终与实践相结合。

放下博士的架子，

他还曾长期在一些餐饮名店打工

丰富厨艺，

吸取江湖各大名派的功夫精华。

宝剑锋从磨砺出。

吴大成多年心血研发的一锅美蛙鱼头，

一面世就受到食客的热烈追捧。

开店生意火爆到难以置信。

他的一家只有10多张桌子的小店，

只卖晚上一餐，

每天翻台8-10轮，

一个月，要卖10吨鱼！

然而，吴大成更为人所称道的是

他帮助1000多人当上老板，

而那些因为他而赚了钱的人，

甚至私下里称呼他为“餐饮界马云”。

2015年，

吴大成跟几位志同道合者，

一起成立了五味缘餐饮管理公司，

一年多时间，

全国加盟店超过1200家！

吴大成特别希望成为马云、雷军那样的人，

不是要像他们那么富有，

而是要像他们那样

运用“互联网思维”

通过分享，让别人赚钱。

吴大成将美蛙鱼头的烹制标准化、统一化、简单化，

“只需简单培训，半年就可收回成本”。

之所以可以这么成功，

除了味道好，食材好，

还有一个关键：把性价比做到极致。

加盟店每家店面都不大，投入小，

杜绝华而不实的豪华装修。

人均消费控制在四五十元，

面对最大众的消费群体。

食客吃得放心、开心，还不贵。

吴大成的这种模式

能让完全不懂餐饮的人，

也可以轻松当老板。

就像“淘宝”帮人轻松卖东西，

“鱼博士”也有这样一套秘诀

舟小渔美蛙鱼头吉祥物

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