香料的应用千变万化，不同的用量和搭配，做出的风味决然不同，在禽、畜类肉制品的应用中比较多，而在鱼类中用的比较少，据陈叔说，这是因为大部分朋友都觉得鱼就是新鲜即可，其实在使用了合适的香料，那绝对是锦上添花的事情的。陈叔分享了两道香料配方，用的香料也十分简单。多是紫苏为主，配合陈皮与桂皮这些常用的香料，区分开了咸水鱼和淡水鱼、贝壳类。喜欢鱼的朋友朋友，做私家菜的朋友可以借鉴。