正如饺子烤鸭火锅代表不了中餐，提到泰国，你想到的冬阴功、芒果糯米饭、Padthai...也仅仅是泰餐中的冰山一角。

和中餐一样，泰国菜根据地域划分为不同菜系，如：泰北菜、泰东北菜、泰中菜、与泰南菜;在吃货心中的泰国地图应该是这样的：南部海滨的鱼虾海鲜，中部平原的冬阴功、椰子鸡，北部高山的猪脚羹、炸猪皮……

超爱吃的泰国人一致认为：越往北，美食越多。

1 | 香料绽放：更酸辣、更生猛、更重口700多年前，清迈作为东南亚丝绸之路上的贸易中转站，是当时最大的都市之一。大量的饮食习惯在此融合，渐渐自成一派，并具有缅甸、老挝，以及中国西双版纳的特色。

如清汤冬阴功里不放椰浆，因为清迈人认为浓郁的椰浆喧宾夺主地掩盖了香茅、南姜、酸柑和柠檬叶的混合香气，没有它的干扰，其他香料的香气才能得以彰显。泰北料理最大的特点就是“酸辣爽快”，香料比泰中、泰南放得更重;食材和口味要远比中部曼谷“野”：由于地缘关系，泰北菜经常会出现深山里特有的蔬菜和菌类。

2 | 蘸酱加持：召唤泰北菜的灵魂泰国菜有个特点，就是很多食物都要蘸着辣椒酱吃，而清迈的辣椒酱和曼谷酸甜略带辣味的不同，常见的有两种：辣椒番茄猪肉末和青辣椒酱。辣椒番茄猪肉末有点类似老北京的打卤面的番茄卤加猪肉末，微辣;而青辣椒酱，是用本地一种青绿色的长青椒，经过火烤去皮，捣碎成泥腌制后做成酱，辣度虽然高但不会让喉咙生疼。当地人特别喜欢搭配爽口的青菜和炸猪皮一起食用。

各种食材都可以蘸着肉酱吃，自由搭配，一道菜能吃出十种味道来。只要蘸过这被清迈人奉为神物的蘸酱辣椒酱后，都有一种被“升华”的奇妙感，起先觉得辣，而后却在口中不温不火地释放出不同于菜品本身的质感。

3 | 不食泰北菜，枉来过清迈清迈美食众多，但对于外地人来说，美味虽好，但也要循序渐进尝试：比如开胃菜Laab——别小瞧了这道沙拉，还真不是谁都能下得了嘴。地道的Laab比你想象的更加重口，它是由切碎的生肉加上生血，再放入大料香料以及炒米碎搅拌匀。它还根据生、熟程度分了4种版本：laabdip是生的，laab suk是略炒的，不过依然含血，laab khua也是略炒，但不含血，而laab lu的生血比生肉多。