宁化白斩鸭
宁化客家地区，对白斩鸭的喜好几不输于白斩鸡。鸭肉平和香醇，且价格更廉，浸鸭的汤又十分鲜美，所以白斩鸭不管在非节庆或者节庆的家宴场合，都会频频露脸。宁化白斩鸭，可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿、身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。鸭肉非常营养，鸭肉的营养价值很高，蛋白质含量比畜肉高得多。
食材
主料：新鲜母鸭一只丨茶油
配料：生姜丨香葱
调料：盐巴丨料酒
步骤
①清理
把杀好的鸭子处理干净备用。
②下锅
取大锅加上适量清水，放上几片生姜（依个人口味）后放入鸭子，水一定要没过鸭身。
③煮熟
大火烧开，撇去浮油，转小火煲1小时（半只只要30分钟），中间要翻一次面（不然会半生熟喔）！待筷子可以轻松穿透鸭子为佳。
④调味
鸭子煮熟后，将砂锅端离灶具，盖上盖子静置3分钟再捞出鸭子（肉质比较嫩滑），滤去汤汁！在鸭肉上抹上适量山茶油和盐巴！
⑤切块
鸭子放一旁放凉，然后斩成小块，摆整齐后装盘。
⑥浇汁
把葱姜蒜切末，放锅下油待油锅烧至八成时倒入葱姜蒜末和盐翻炒出香味，倒入鸭汤再加适量茶油（比较爽口），待汤烧开然后用勺子舀起淋入切好的鸭肉上，重复几次
⑦功成
最后就可以享用美味啦！（还可以蘸着茶油吃哦）！
小贴士
鸭子越老越香，皮会呈黄色，肉也比较厚实，把煮鸭子的汤留着或者是把半只鸭同汤头一起加四物一起炖，就成了一鸭两吃有汤有肉。
最好水可以完全没过鸭子来煮，否则则需要翻动鸭子，确保鸭腿厚肉的地方完全熟透。
煮好后把鸭子捞起来，用凉开水浸泡或者冰水浸泡，这样经过冷热交替，鸭肉会更加结实有口感，会更加好吃
重复浇汁的时候，浇过一次后，中间必须把汤汁倒回锅里加热哦，不然口感就不好了。
