寻味重庆｜万盛黑山谷内隐藏着的美食可不少，你恐怕不太知道吧_资讯_

相信大家对万盛都不陌生吧

前段时间万盛的玻璃廊桥才刷遍了朋友圈

去了万盛肯定要去黑山谷一趟

你知道万盛有哪些好玩的

但你知道它有哪些值得回味的美食吗

蕨菜

“陟彼南山，言采其蕨。”这是《诗经》中的蕨菜；“昔在南阳城，唯餐独山蕨。”这是李白笔下的蕨菜；到了饥荒年，蕨菜是老百姓的救命草；如今，蕨菜已经是人们餐桌上精致健康的美味。

蕨菜的品种众多，可食的就有十几种，但是从口味来说，仅有苦和甜两种，在北京的餐馆里可以吃到的大多是甜味的。蕨菜可以做成各种各样的菜品，最简单的是凉拌蕨菜。取蕨菜的根茎，用热水焯一遍，在其中撒上一些辣椒、盐、醋等调味即可，简单方便。蕨菜有一种山生的野味，脆生生、香喷喷，有点天然的滑舌感，微微的苦，稍稍带黏，很是爽口。

蕨菜要是做不好，会有一点苦涩，其实就算做得很好，也会有一点点涩，这种涩或许就是蕨菜的宿命，无法逃离。但是正是这一点点涩，保持了野菜的朴素品质，在众多调料的融合下，舌头的尖部可以挑逗一丝丝的苦涩，苦涩到淡处，几乎没有。但是这稍微的苦涩是可以接受的，如同很多人钟爱苦瓜一样。

蕨菜的根里有淀粉，所以蕨菜的根可以做成蕨巴，蕨巴老腊肉是非常好吃的一道菜。

黑山方竹笋

竹笋乃纯天然保健食品，而方竹笋则为笋中之王，世界一绝，中国独有。黑山方竹主要生长在万盛黑山景区，形呈四方，有棱有角，其笋不发于春而茂于秋，是吸大自然之灵气生长而成的稀有之物。

明朝李时珍《本草纲目》记载，“竹笋方而厚，性硬、脆，专蓄此笋，常食之，有延年益寿之功能”。

现代绿色食品科研部门检测，方竹笋中蛋白质含量12％，脂肪0.4％，粗纤维8％，还含有丰富的氨基酸、钙、铁、硒、锌等多种微量元素和维生素B1、B2、C等。

食之则有助于人体肠胃蠕动、促进消化，达到减肥、美容和防治肠胃及心血管疾病之特效。加之方竹笋质嫩肉厚，色美味鲜，出自无污染的大山之中，堪称山珍佳肴，古为贡品，今为美食，称道于世。

八零一田螺

是万盛八零一地区特有的江湖菜，以爆炒田螺、麻辣鱼鳅片、香辣兔腿等为主，突出江湖菜系的麻、辣、鲜、香、嫩。

回味悠久，具有浓厚的地方特色，是朋友聚会、家庭宴请的最好选择。后因棚户区改造，大多数店家迁址万盛高速路口，更方便游客和市民前往品尝。

喜欢吃田螺的一定要去这儿

味道一定会让你惊艳

不过小游游一向对田螺不感冒

还是算了吧

鱼子岗土黄鳝

要说起这让人垂涎的黄鳝美味，就不得不提咱们万盛黑山镇的鱼子岗了。“鱼子岗土黄鳝”并不是一家店铺的名字，而是数家位于鱼子村、以土黄鳝为招牌菜的食店的统称，这里的土黄鳝色、香、味俱全，是万盛人口口相传、啧啧称赞的美食品牌，远近闻名。

黄鳝性味甘温，肉质细嫩，味道鲜美，有补中益气、养血固脱、除风湿和降低血糖等功效，是一种高蛋白、低脂肪的食物。黄鳝的肉质较厚，又无细刺，可做成炒鳝丝、爆鳝片、盘龙黄鳝等家常菜，以营养美味的黄鳝入菜，对病后体虚、身体羸弱、营养不良者皆有滋补食疗作用。

在鱼子岗，厨师都是现杀现烹，保证黄鳝的鲜美口感。用专门的刀子将黄鳝剖开，去头去尾，剔骨去内脏，再划切成四五厘米长的鳝片，装盘待用；然后热锅、倒油，将备好的鳝片用大火煸炒，炒到8成熟，放入蒜薹、尖椒、胡辣壳、蒜，葱、姜等配料，及盐、花椒、味精等其他佐料，翻炒入味，便起锅装盘，一盘香喷喷的双椒鳝片就做好了。

用鼻子一闻，一股香味就钻进了心里，让人情不自禁地拿起筷子，大快朵颐起来。轻轻一咬，鲜嫩香辣、味美爽口的香味便随着舌尖荡漾开来，唇齿留香、回味无穷，叫人难以忘怀。

滴翠剑名茶

“滴翠剑名”是我国高级剑形绿茶的代表，其香高味爽的风格有口皆碑。“滴翠剑名”外形扁平似剑，挺直秀丽，色泽嫩绿黄润，香气高香馥郁，汤色嫩绿匀亮，滋味鲜嫩醇爽，叶底嫩芽明亮，属天然生态健康食品，是中国名茶之一。

滴翠剑名产于万盛区花果山茶厂。这里海拔800---1200米，茶园四周群山苍幽、青松翠竹、溪水回流、云雾缭绕；茶园管理精细、土层深厚、有机质含量高，具有生产高档名茶的自然生态环境。

滴翠剑名采用中小叶茶树品种、采摘清明前一芽一叶或一芽二叶初展的幼嫩芽叶为原料，经特殊工艺制作而成。

据研究，豆瓣中的皂草苷可延缓人体衰老；豆瓣中的卵磷脂可除掉血管壁上的胆固醇；保持血管软化；豆瓣中的抑胰每，对糖尿病有一定疗效；豆瓣中磷含量可观，对大脑神经非常有益，神经衰弱及体质虚弱者，常食有益；豆瓣中富含的铁质，对缺铁性贫血患者，大有补益。

关坝米粉

位于万盛关坝镇，门面不算大，但食客盈门，座无虚地。关坝粉之所以受人喜爱，最主要靠的就是汤底。大骨熬制四五小时成的浓汤，骨油被完全熬制而出，汤体呈奶白色。光喝汤，吃转妹就能来上几碗。

接下来是臊子，也是很讲究的，半肥瘦的肉切丁在小火慢慢煸制而出，最后放入豆瓣和辣椒等佐料翻炒即可。辣而不燥的红油臊子正是关坝米粉的精髓所在。

关坝米线不仅外形美，味道更美。一碗飘香米线端到你面前，一阵香气扑鼻而来，让人禁不住深吸一口气，赞道：“好香啊！”喝一口浓汤，又热又鲜。

夹起米粉，吸一口，条细而匀的米粉立马溜入你口中，咬一咬、嚼一嚼，爽口的臊子拌上白玉般的米粉,再加上可口的汤水，任它滑过舌尖，溜入胃里~

叶儿耙

叶耳粑有浓郁的山野风味。

叶耳粑的颜色微绿黄、滋润爽口。馅心分咸、甜两种，咸馅用鲜熟肉、味精、食盐、料酒和四五种香料配制。

甜馅的配制也委讲究，食味醇甜、甜而不腻、入口即化。

黑山糯玉米

黑山糯玉米因生长海拔高，属高山糯玉米，成熟期比低海拔玉米晚一个多月时间。

具有皮薄、化渣、回甜、糯性强等特质。

黑山糯玉米含有丰富的不饱和脂肪酸，可降低血液胆固醇浓度。还有开胃、健脾、除湿、利尿等作用。

蕨菜

“日想情哥难开口，夜邀哥哥上木楼，没得啥子好待承，给哥煮块腊瘦肉。”这是大巴山区广为流传的一首跟巴山腊瘦肉相关的情歌。

巴山腊瘦肉是大巴山人招待贵客的美食。“大寒小寒，杀猪过年”。一到冬腊月，大巴山人就要忙着宰杀年猪，腌制腊肉，以备过年食用和来年招待客人，这是大巴山区最普遍的民俗，又是一副充满地方特色的风俗画。

腊瘦肉的腌制是有讲究的。把肉按肥瘦分割成块，抹上适量盐巴，装进一只大木桶或土陶缸里，上面盖上木盖，经过十天半月的腌制，让盐完全溶化浸透精肉。如果盐水没完全溶化，熏烤出的腊瘦肉切开后就会外红内紫，变成“黑心肝”，不但会影响巴山腊瘦肉表里如一的红亮色泽，还会使香味大减，吃起来败人味口。同时，盐巴与猪肉的比例必须恰到好处，多了难以下咽，少了又淡而无味。