周末休息去朋友工作的餐厅看望好友，我朋友是凉菜师傅一名，月薪八千，他工作的这家自助餐厅，什么中餐，西餐，日本料理，韩国料理，海鲜，火锅，甚至烧烤，涮串，涮肉，应有尽有，每位180元。

这家自助餐厅处在一个三线城市商业圈，周边人口约二十万左右，竞争对手有好几家，什么牛扒自助，火锅自助，西餐厅披萨自助。
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第一次去给我的印象是高大上，真心不错，是一个聚餐的理想场所！想吃什么都有，到这里什么菜系的菜品全都有，180元真心觉得很划算！

​​可是和我的朋友平时联系唠家常的时候，说起过他工作的问题，这家餐厅竟然是亏本状态！这让我很诧异，在我看来，这是不可能的事情啊，在我眼中看到的，是一家非常好的餐厅，琳琅满目精致的菜肴，看上去都想吃一口，南美对虾，北极甜虾，酱小毛蟹，三文鱼，生鱼片，赤贝，想得到的，想不到的这里都有，冷饮，冰淇淋，哈根达斯，各式各样的肉，蔬菜，那肯定是人气爆棚啊！
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难道是高档菜品太多，顾客们都放开量吃，入不敷出？
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不是的～

绝大部分顾客是吃不回本的，就餐时暴饮暴食脑子里想的吃回本的客人仅仅是一小部分，能占一成左右！

进货只挑对的，不挑贵的，采购价格大大低于市场价格，因为都有专门的供应商
​那是因为什么呢？在我拍摄的照片里也显示餐厅的座位都是空的，而这个时间正是就餐时间。

原来这里面有很多道道！

贵菜难吃，而且不经常有，便宜菜做的香，造型精美，博人眼球！

正是这样，那些高消费的人群，有品味的，都选择去星级酒店或者自己满意的地点用餐

而低消费人群只是偶尔来一次，而且只选贵的，不选对的！
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这就是这类型自助餐厅最大的软肋，可以说是相当的尴尬！

​还有就是人力成本，广告成本，设备成本，房租。

这么大的自助餐厅需要的工作人员不用想象，肯定是非常多，各个菜系的人员配置，虽然端菜等服务都由顾客自己完成，服务人员还是比普通餐厅多的多，所有员工约60多人，每月的人工开支达到几十万元
​再有就是这种大型自助餐厅菜品种类繁多，食材浪费特别严重，近几年曝光的自助餐厅回收剩菜事件层出不穷，再回收利用等于砸了自己的招牌！

自助餐厅已经是一个红海市场，你贸然杀进来抢蛋糕，你的门店，产品，团队，品牌，几乎没有竞争力！

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