在众多菜系中，川菜最受大家的欢迎，因为川菜主要以香辣麻几个特点，使得菜品鲜香浓郁，麻辣爽口，可以让人食欲大振。而在川菜中，有一道凉菜，受到很多食客的喜爱，这道菜就是蒜泥白肉，今天我们就来做这道菜。

这道菜的主料是猪五花肉，首先我们准备食材和配料。准备带皮五花肉一块，二荆条辣椒若干、姜一小块、大蒜一个。

将五花肉清洗干净用清水浸泡半小时，在锅中加入清水，让入葱姜和料酒，然后再放入八角、花椒和少许盐，开大火将肉整块放进去。大火烧开后撇去浮沫，转中小火继续煮半个小时。待五花肉熟透，可以用筷子插穿肉皮即可捞出。

然后我们开始准备蒜泥白肉的料汁，先把葱、姜、蒜、辣椒全部切成碎末放入小碗中。再加入盐、鸡精、辣椒面、花椒面、少许白糖搅拌均匀。在锅中倒入少许食用油，烧制7成热浇在碗中搅匀。待冷却后再加入生抽、陈醋搅匀即可。

将煮熟的五花肉放凉后切成大小均匀的薄片，摆放在盘子中。最后将调制好的酱汁均匀的淋在五花肉上，在上面撒一些香菜或者香葱即可。

这道菜肥而不腻，咸香浓郁，是一道很好的下酒菜。尤其在春节，用它来招待亲朋好友，是一道很不错的凉菜，喜欢吃肉的朋友不妨在家做着试试吧。