幸福都是奋斗出来的，

美味都是自然馈赠来的！

昨晚20:56，

中央电视台科教频道《味·道》“五莲专题”第二季如期而至，

五莲的山珍美味再次火遍全国！

五莲县地处山东半岛的西南部，

拥有典型的山地丘陵地貌，

山势挺拔，群峰连绵。

勤劳的五莲人在山中

开田辟地，收获食物，

所以对当地人来说，

他们的味道就是大山里的味道。

但五莲人最引以为傲的，

是被当地人取名为

“四黑”的几样风味美食。

那么，这“四黑”究竟是什么？

“黑色料理”又会给味道调查团

带来哪些全新的体验呢？

《味·道》特别节目带您探寻：

五莲的地道风味

第一黑

第一黑就是

站得高望得远的五莲黑山羊。

这种羊十分好动，

平地有路它不走，

偏偏独爱斜坡峭壁，

以绝对的地理高度俯视群雄。

五莲人料理黑山羊讲究一羊两吃，

新鲜的羊血、内脏和羊头，

被称为“羊软架子”，

第一时间下锅炖煮，

即使没有羊肉，

也能炖一锅鲜香浓郁的羊杂汤。

而剩下的羊坯，

则拿来做烤全羊。

五莲人独特的烤羊手法，

使得烤全羊外表焦黄发脆，

内里肉嫩多汁

十分诱人！

第二黑

第二黑就是这活泼好动、

爱上树的五莲黑爪鸡！

健壮的黑爪鸡需要

五十年的栗树果实来捧场，

板栗补脾健胃、补肾强心，

鸡肉又是温补佳品，

所以板栗炖鸡不仅味道甘甜，

还十分滋补。

五莲人还在其中加入了栗花，

如果一棵栗树附近长了栗花，

那么这棵树就活不过二十年。

在残酷的竞争中，

栗花将自身滋养得

鲜美多汁、清香四溢，

是非常珍贵的高档食用菌。

烹制一只黑爪鸡，

竟需要积聚整棵栗树的力量！

这种黑色料理的味道，

实在让人期待！

第三黑

虫子宴是五莲人最珍贵的黑色料理，

很多虫子体内含有丰富的蛋白质，

不仅味道香，还能补充能量。

所以不管男女老少，

吃虫子成了五莲人独特的生活方式。

五莲人吃虫子都有不同的吃法，

身披绿衣的柞蚕丰满柔软，

搭配青红椒，

能炒出外皮柔韧内里绵软的口味，

蚕蛹适合水煮，

而油炸是对蛾子最好的诠释，

酥脆可口，

里面的籽更是能带来刺激享受！

第四黑

这压轴出场的第四黑，

可是一位重量级成员！

既能地上跑，

也能水里游，

它就是五莲黑猪。

因生长缓慢、脂肪沉积之后，

它的五花肉会呈现六分肥四分瘦的比例。

用它做出的红烧肉味道更香！

五莲黑猪肉质紧实，

只有陈年老汤才能将它降服，

先大火烧开再小火煨透，

经过两个小时，

五花肉终于增香添色，改头换面！

五莲人从大山里获取资源，

凭借挖山不止、拼命实干的精神，

将自然馈赠的“四黑”，

转化为惊艳四座的地方风味，

诠释着五莲的地道风味！

除此之外，

12月30日晚

中央电视台科教频道《味·道》还走进岚山，

带领观众“品尝”了当地无处不在的鲜味

岚山位于山东省，紧邻黄海，

当地人都是无鲜不欢，

一年四季、从早到晚，

每顿饭餐桌上必须得有海鲜！

这岚山的鲜到底有何与众不同，

当地人又能将鲜吃出什么新花样呢？

岚山人的一天，是从一碗豆腐脑开始的，

当地人最爱的早餐，就是蟹酱豆腐脑。

蟹酱是用一整缸皮皮虾和梭子蟹捣碎做成，

味道十分鲜美！

为了保证蟹酱的鲜度，

当地人会根据季节来调整发酵和保存的时间，

做到“随做随新鲜”。

食用之前混合辣椒酱，再用豆浆稀释调匀，

一份蟹酱豆腐脑，成就了岚山人早餐的鲜。

贻贝也叫海虹、青口，俗称淡菜，

贻贝肉是高蛋白低脂肪的健康食品，

被誉为“海洋夫人”。

岚山人的做法十分独特，

将贻贝放入水中煮到贝肉呈黄色，

将猪肉馅镶嵌在贻贝肉的缝隙里，

先黏上面粉，再裹上蛋液，

双重保险能确保在炸制的过程中贝和肉不分离。

金黄色酥脆的外衣，

包裹着柔嫩的贝肉和爽滑的肉馅，

三重口感的相互交融，

成就了烧镶贻贝不同凡响的味道。

当地人对于贻贝还有另外的新吃法，

也是比较西式的一种吃法，

叫白葡萄酒烩贻贝。

黄油打底，芹菜添香，白葡萄酒煮贻贝。

白葡萄酒中含有大量的有机酸，

不仅可以杀菌，中和海鲜的腥味，

还可以减少贻贝在烹制过程中的营养流失。

酒香中带有一点奶香，

配合着这个海鲜本身的鲜味，

真是让人垂涎三尺！

江珧贝是一种海蚌，

生长在海底半泥沙地中。

它的闭壳肌非常发达，

吃起来就像吃鸡肉，

它体内除了丰富的维生素，

还含有极高的牛磺酸，

这更让它们成为了防治心血管病的“良药”。

鮟鱇鱼是一种深海鱼，

因为长相实在特殊也被叫作“海鬼鱼”。

鮟鱇鱼好吃是因为有一个特殊的部位，

那就是它的鱼肝，

脂质绵密，入口即化。

将鮟鱇鱼慢慢炖煮，

充分吸取浓郁的汤汁，

在这一过程中肝脏会溶化成颗粒，

用鲜美的味道操控着汤汁。

最后借由鱼肉带出，焯水到辣椒炝炒，

再到出锅前撒一把韭菜。

这三重去腥环节保证了鮟鱇鱼只鲜不腥的味道。

百鱼宴是岚山人对海鲜的一种特别任性的吃法，

百鱼同炖，这简直就是要把大海煮了的节奏！

辣椒、葱姜蒜炝锅，

加入醋和酱油去腥提味，

为了保证每种鱼肉的完整性要先加水，

直接将鱼肉冷水下锅慢慢炖煮，

再加上羊汤，让这场冬日里的海鲜盛宴无与伦比。

岚山人靠海吃海的生活已经延续了六百多年，

如今他们并不满足仅是接受自然的馈赠，

对于鲜的追求让他们在大海中开垦良田、建起粮仓，

像海虹、牡蛎、海带、鲍鱼、江珧贝等等，

都成了岚山人养殖的对象。

这种变海为田的立体养殖方式不仅能保护近海的生态环境，

还能让渔民们告别充满危险和变数的讨海生活。

美食也是一个城市文化中最重要的部分之一，

元旦假期央视《味道》栏目对日照美食的推介，

相信会激起每个日照人心中的自豪感

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