豉油王炒面的一般做法先爆香韭黄及银芽,爆洋葱,下面,加入酱料成「豉油王」,由于不会加入肉类,因此是一道五辛素菜。灼熟面至八分,炒面利用筷子不断「炒松」面条,令表面够热够香,汁料要炒得均匀,令每条面条上色,因此筷子功力不可少。先要懂如何揸好双筷,用手腕力不断快速炒松面条,是为绝招。
【豉油王炒面】
材料:碱水面2个、银芽50克、韭黄20克、洋葱1/4个、芝麻适量、葱适量。
酱汁:水2汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙、素蚝油2茶匙、糖1.5茶匙、麻油1茶匙。
步骤:
Step1.将酱汁料拌匀。
Step2.煲水煮碱水面约八成熟,捞起沥干水。
Step3.热锅下油爆炒银芽及韭黄,盛起备用。
Step4.下洋葱炒香,加入碱水面及酱汁炒匀。
Step5.将银芽及韭黄回锅炒匀上碟。
Step6.洒芝麻及葱花完成。
娜娜美食小爱心:
面可用碱水面、蛋面或虾子面,碱水面弹牙,蛋面有蛋香,虾子面有咸香。
香港的炒面-豉油王炒面,抵食又饱,确是穷人恩物。粥铺、小食档、茶餐厅和大牌档内常找到它的踪影。15分钟上菜,食材极之简单,主要以豉油调味,浅白地以豉油王炒面美其名字。