一，蒜香鸡胗
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食材:

鸡胗350克，青蒜、泡椒各30克，蒜瓣80克，葱花10克，精盐1小匙，味精1/2大匙，白糖2小匙，料酒4小匙，水淀粉1大匙，老汤50克，植物油适量。

操作步骤
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1.将鸡胗剖开，洗涤整理干净，再切成薄片；青蒜择洗干净，切成小段；泡椒去蒂，洗净。2.锅中加油烧热，下入鸡胗滑透，捞出沥油。3.锅中留底油烧热，下入泡椒、葱花、蒜瓣炒香，再加入鸡胗、青蒜段、老汤、精盐、味精、白糖、料酒烧至入味，用水淀粉勾芡也出锅完成。

二，桃酥鸡糕
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食材:

鸡肉蓉200克，猪肉蓉、桃仁碎各100克，鸡蛋清4个，精盐、味精、白糖、料酒、米醋、淀粉、香油、植物油各适量。

操作步骤

1.将鸡肉蓉、猪肉蓉、蛋清、淀粉、料酒、精盐、味精、桃仁拌匀，装碗上笼蒸10分钟，取出。2. 蒸好的鸡糕切块，加入淀粉上浆，放入热油锅中炸酥，再倒去余油，加入调料翻炒均匀，即可出锅装盘。

三，咖喱鸡块
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食材:

鸡肉400克，土豆200克，洋葱粒3克，葱段、姜片、精盐、味精、白糖、咖喱粉、料酒、水淀粉、鲜汤、植物油各适量。

操作步骤
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1.鸡肉洗净，放入清水锅中煮至八分熟，捞出晾凉，切成小块；土豆去皮，洗净，切成丁。2.锅中加油烧热，放入洋葱、葱、姜炒香，再放入咖喱粉炒匀，出锅过滤，取咖喱油待用。3.锅加油烧热，放入土豆、精盐、白糖、料酒略炒，再加入鸡块、鲜汤煮沸，转小火略焖，用水淀粉勾芡，出锅装盘，浇上咖喱油搅匀即成。

四，雪菜毛豆鸡丁
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食材:

鸡胸肉300克，雪里蕻40克，毛豆15克，红辣椒末10克，精盐少许，鸡精1/2小匙，酱油1大匙，料酒1小匙，淀粉、香油各适量，植物油2大匙。

操作步骤

1.鸡肉洗净，切成丁，放入碗中，加入酱油、淀粉抓匀；雪里蕻洗净，切末；毛豆去皮，洗净。2.锅中加油烧热，下入辣椒末、毛豆炒香，再加入鸡肉丁，放入雪里蕻翻炒至熟。3.然后加入精盐、鸡精、料酒炒至入味，淋入香油出锅装碗就可以食用了。

注:毛豆应该炒熟不然不是容易消化，辣椒的份量可以按自己的需要自己乖量加入。

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