《蒸煮食味》美食栏目第四十一期：麻辣沸腾鱼！麻辣味道的美食可是我的最爱，各种麻辣口味的菜我都喜欢，简直就是无辣不欢，如果有一天没吃辣的，就感觉好像没吃饭一样。有没有和我一样的小伙伴？今天必须给大家分享这道沸腾鱼的做法，新的一年了大家都要红红火火的！（喜欢千万要关注我呦！）

飞腾鱼

飞腾鱼

一、食材准备

材料：黑条1条、黄豆芽200克、干红辣椒20个、花椒20颗、姜5片、蒜5瓣，香葱5根，白芝麻少许，香菜1根。

调料：生粉1勺、料酒1勺、盐适量、郫县豆瓣2勺、五谷原酿酱油2勺、细砂糖1勺、胡椒粉少许、开水，食用油适量。

二、制作流程：

1、将黑鱼清洗干净，去头（备用），紧贴鱼骨将鱼身的肉片下，斜片成厚约0.5CM的鱼片；

沸腾鱼

2、剔完皮片的鱼骨切块成鱼排。鱼片，鱼排分别放于二个碗中，分别加入1勺料酒、少许盐，胡椒粉用手抓至发粘后加一勺生粉拌匀腌15分；

沸腾鱼

3、将姜蒜香葱干红辣椒分别处理好，一半颗粒大的用于油锅爆香，一半颗粒小的用于最后热油提香；

沸腾鱼

4、炒锅内倒入少量油，豆芽翻炒大致熟了后盛出盆内；

沸腾鱼

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5、炒锅烧热倒油，倒入葱段，姜片，蒜瓣，干红辣椒段、花椒爆出香味；

飞腾鱼

6、加郫县豆瓣，炒出红油后，加入五谷原酿酱油，细砂糖和少许盐；

沸腾鱼

7、加入开水后大火煮沸（可以先把鱼头煮了）；

沸腾鱼

8、将腌制好的鱼片放入锅内；

沸腾鱼

9、煮好的鱼排捞出放于豆芽上，锅里的调料渣也用漏勺捞出不要，保留原汤煮沸；

沸腾鱼

10、将腌好的鱼片滑入锅中，轻轻用勺推散鱼片，不要用筷子搅动，煮至鱼肉变白即可关火；

沸腾鱼

11、将鱼片和汤倒入放豆芽的盆内，表面撒香葱，蒜粒，香菜碎，白芝麻，红椒碎；

12、铁锅清洗干净后，倒入一些200克油，烧热后浇在鱼片上即可出锅。（喜欢吃麻辣味道的朋友也可以在烧油的过程中，放入一把麻椒，炸出香味后再浇鱼片上。）

沸腾鱼

沸腾鱼

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感谢观看《蒸煮食味》美食第四十一期：麻辣沸腾鱼。《蒸煮食味》每天分享各类美食的制作方法和营养搭配方法。提尚健康时尚的营养美食！爱与美食不可辜负呦，码字更不容易！喜欢就要关注呦！