莫愁厨房无知己，谁人不识小面姨！大家好！我时小面姨，对于陕西、甘肃一带的人来说，搅团是一个人人不陌生的小吃。最近网上流传一个单口相声，名字叫《打搅团》，视频很火，说的就是西北人做搅团的事情。搅团作为为西北一种特色美食，是陕西、甘肃当地人常做的一道家常饭。尤其在七八十年代的农村，几乎家家户户都会吃这个，因为当时没有小麦面，只能吃到玉米面，而玉米面做搅团是最好的食料。

城市的人很少做，我也是小时候只有回农村的奶奶家才能吃到大妈做的，入口即化，老少皆宜，是家家户户常吃的农家美食，在60-70年代，搅团可以说是农家的救命饭，一年四季皆可以吃，冬天吃，吃的身上热火，夏天吃，觉得开胃爽口消暑。

现在生活条件好了，不管是农村，还是城市，人们吃惯了大鱼大肉，吃惯了细粮白面馍馍，开始对搅团有一种情有独钟的喜欢。过去走亲戚串朋友，都想吃肉喝酒，随着生活改善和对自己健康越来越重视，人们聚在一起时，很多不再下馆子喝酒吃肉，而且喜欢去谁家里打搅团吃，这越来越成为一种时尚。我自己也喜欢吃搅团，家里来人了，我就经常按照他们的要求，给大家打一锅金黄色的搅团吃，配置好一碗酸油油的醋水，再炒一二斤韭菜或者灰灰菜，搭配起来吃，味道真是一个美啊！

材料：玉米面300克左右、面粉100克、配料： 韭菜1把、蒜粒8个、姜1块、醋3勺、生抽芝麻少许、勺、凉白开少许、辣椒面适量、食用油适量。

做法：

1、备好玉米面加适量水，水要一点点加，边搅拌边加。

2、混合成浆，不能太稀，也不能太稠，把握好稀稠度。

3、然后调汁，蒜粒和生姜切碎加少许盐，捣成蒜泥。

4、加辣椒面，少许芝麻，让汤汁更有鲜味。

5、锅中烧油，烧的温度要高一些，后面味道越香。

6、油热后，快速浇在备好的调料中，煎出香味，搅匀。

7、加盐、醋，生抽，凉白开拌成汤汁。

8、韭菜洗净，切段。

9、倒入少许油，炒好韭菜盛出。

9、锅底刷油，加适量水烧开。

10、倒入刚拌好的玉米面浆，大火不停用木叉搅拌。

11、搅至不停冒泡。

12、这是搅团成败最关键的环节，就是给搅好的面糊中筛面，要均匀的，一边筛一边搅，最好用一个小眼的漏勺筛的均匀。

13、改用文火，当地民间有句俗语：“搅团要好，搅上七十二搅”！这一点都不假。且要沿着一个方向，待到确无疙瘩，搅至没有干面粉，不断重复一个动作。

14、看锅里不断泛起大泡，这时搅团就熟了。用擀面杖挑起面糊，如果面糊成拉丝状留下，稀稠就可以了。

15、在碗里舀半碗调料汁，舀一勺糊糊，转圈着倒到碗里，糊糊遇汤汁会凝结，汤汁将糊糊包在中间，因此搅团也叫水围城，这种吃法，吃起来非常软。

16、加上韭菜开吃，简直就是人间美味啊。

愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。不知不觉厨艺烹饪路上陪伴大家两年时间了！相处了日子里，一起分享美食生活知识，一起体验美食生活快乐！在此，道一声谢谢！好了，亲爱的朋友们，今天的文章就和大家分享到这里，如果您对本文有任何不同的看法，欢迎在文章底部评论出发表您的观点，我们会认真阅读您的每一条留言~

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