在绿叶蔬菜中，芹菜是含营养价值较高的一个种类，在芹菜的茎和叶中，蕴含着较为丰含的粗纤维、胡萝卜素、蛋白质和多种维生素等，还含有较为奇特的酸性降压物质成份，对高血压、动脉硬化及皮肤美白，有着明显的食疗辅助功效。今天和大家分享的，是一道充满春天味道的芹菜炒肉末。

用料:剁肉200克，芹菜叶子半小碗，料酒2勺，芹菜250克(去叶)，干辣椒2个，胡椒粉半小勺，白糖半小勺，色拉油和盐适量。

制作步骤:

1、先把芹菜洗净切短，芹菜叶子洗净切碎装入小碗中，干辣椒切短装入小盘中备用。

2、把料酒倒入装剁肉的小碗中，并用筷子拌匀腌制几分钟，炒锅中放入适量的色拉油，待油烧至五成热时，把切短的干辣椒放入到油锅中慢炒，等干辣椒炒香变色后，把火开大，快速倒入巳腌制好的剁肉，翻炒至熟透时，起锅装入小碗中备用。

3、把炒肉的锅用清水刷洗一遍，放炉上烧干锅中的水渍，再次放入适量的色拉油，待油烧至八成热时，倒入切短的芹菜，翻炒至八成熟时，倒入巳炒熟的剁肉，撒入盐，撒入胡椒粉和白糖，再把切碎的芹菜叶子也散入锅中，将全部配料拌匀后，起锅装盘上桌享用。

4、将炒熟的芹菜肉末，移入一部份到另一个菜盘中，做一个摆盘装饰，提升菜品的美观与价值。

特点:香嫩味美，营养多多。

小贴士:冬天的芹菜非常幼嫩，如果在夏天烹饪这道菜肴时，在炒菜的过程当中，可以撒入几勺开水，以确保炒熟的芹菜不糊不干涩。