对外乡人来说这道用血淋了的菜很神秘，甚至说是恐怖。但这菜看着惊人，实则吃起来没血腥气，倒是醋香扑鼻，而且鸭肉嫩软入味。鸭肉好吃是其一，还有出彩的地方是苦瓜，苦瓜泡在“醋、血、鸭”里，和着酸姜和辣椒的味道，苦也苦得让人难忘。

据考究，全州的文桥是醋血鸭发源地，在桂北，特别是全州一带，过年过节走亲访友餐桌上一锅醋血鸭才算得上隆重。

全州人做这道菜在选料、配料、火候三个环节上都很讲究。

1.一般选吃起来扎实有嚼劲的小脚土鸭

2.醋血鸭所用之“醋”，实则是坛子酸水

3.鸭肉先爆炒，再焖，快出锅时候再放醋血

杀鸭时在碗里盛上对了水的小半碗醋注入鸭血，血和醋在一起不会凝结，如果是加盐水就变鸭红

嫩姜或苦瓜为配料

炒鸭肉、加调料配料，再加水再焖熟

出锅前倒鸭血，翻炒两分钟，加青蒜，出锅

浓香沁人，油光闪亮，未入口早已垂涎

下饭神器

一点都不愿意浪费，油汁拌饭