如何配出完美的火锅调料 + CHAFFY DISH CONDIMENT

进入九月后，各地天气都开始降温了。对于吃货来说是个适合吃火锅的好天气！

虽然吃火锅很开心，但每次吃火锅，蘸酱的配料很多，不知道怎么搭配更好吃，或哪几种搭配可以形成不同口味。

对我而言是和火锅底料以及食材同样重要的组成部分，一个不给力的火锅蘸料将会直接毁掉整个火锅的体验。同样的，火锅蘸料是与火锅种类相对应的，下面就以川式火锅（重庆火锅、成都火锅。）为例子来给出火锅蘸料的配方。

成都火锅讲究“麻辣鲜香”，层次更为丰富

成都火锅的蘸料我以香油和蒜泥为底，再加入香醋、蚝油、花生碎、芝麻、香菜以及葱花，少许白糖提鲜，我一般不加味精。

在火锅的后期，由于火锅味道越来越重，我一般会添加香醋维持战斗力。当然蚝油由于比较浓，在吃的过程中“损耗”的比较快，也可以酌情补充。

重庆火锅实际上是辣的更直接一些，火锅的口味也更重。

蘸料上我以麻油和蒜泥为底，再加入一些香醋就直接开始了，醋主要是为了解辣。

共通的蘸料

其实还有一种，两个火锅都共通的蘸料：干碟。自制干碟也是比较简单的，主要是辣椒粉和花生粉（碎），再加上味精和盐调味，也可以根据自己喜好再加一些香料。干碟一般比较辣，口味最重，在吃如腰片、鹅肠、黄喉的时候比较适合，尤其是腰片。

火锅后记 + CHAFFY DISH CONDIMENT

其实火锅配料，也没有绝对的好吃的配料，每一个人喜好不一致，导致了多种口味，没有最好吃的一种配料，只有最适合自己的口味的配料。