怼、尬、打Call……盘点美食圈的2017

来源:大众点评精选 2018年01月09日 01:24

2017年美食圈热点波澜,从年初到年终,一幕又一幕刷屏级“大戏”轮番上演:“为啥北京小吃这么难吃?”拉开序幕,喜茶、丧茶、鲍师傅的排队大战推波助澜,黄磊版《深夜食堂》和金拱门激发高潮,网红店集体消亡引人回味……

在2017年的倒数第6天,我们6个年度刷屏级网络流行语来总结这一年的美食圈大事件,回味之余,为2018打Call!

撰文作者| 王璞 张一淼

插画作者| 周芊 梁露文

出品| 大众点评咕嘟工作室

怼,源自河南方言,音duǐ,是个万能动词,比如吃、喝、拿、干、揍、抓等动词都能用“怼”替代,比如“开始”就是“开怼”,“干得不错”就是“怼得不赖”,“吃个鸡腿”就是“怼个鸡腿”……但在2017年的网络世界,“怼”的意思是:对抗,或者是抬杠、故意找茬。

2017年,美食圈的两件大事坚决将“怼精神”贯彻执行到底。

2月,一篇《吃遍全国,北京的早餐是最让人失望的》刷爆社交网络,瞬间引爆了一个话题热点。一向善于抓住热点和痛点的某再次发挥其特长,及时响应的一篇《北京小吃为什么难吃》赚取了又一个10w+的同时,将整个话题的热度推向最高潮。“全国人民怼北京”是最近几年的流行常态,怼房价、怼交通、怼雾霾……只要找准“北京”这个怼的对象,下一个10w+一定不是梦。两篇文章从标题就直戳要害,直接就给北京食物定了性:很失望!很难吃!然后从地理因素、历史背景、经济层面、社会阶层构成……等各个维度进行解读和论证。

虽然论据以及论证方式的合理性有待考量,但这些对吃瓜群众们并不重要,重要的是被“北京”和“难吃”的有机结合戳中了神经,更重要的是长久以来隐忍在心中的槽点终于找到了“理论依据”:你们看看!不只我一个人觉得北京食物难吃吧!而且是有原因的!!对此,面对北京成为众矢之的,北京土著显然要站在吃瓜群众的对立面为家乡站台,几篇“回怼文”同样从理论出发,讲历史、讲烹调技法、讲吃法讲究,并找来历史文化名人做背书,目的就是要告诉吃瓜群众们:北京的食物讲究得很,是你们不懂!

被怼无数次的传统北京小吃豆汁、焦圈

如果“怼北京”是“怼”界的王者,那么“怼南北方差异”就是无冕之王。每年,我国南北双方都会爆发数场没有硝烟的“战争”,有无暖气、穿不穿秋裤、吃不吃饺子、汤圆还是元宵、粽子该甜的还是咸的、吃火锅该蘸什么酱……至少已经大战了五百回合。而在2017年,年度“南北怼”则走进了一个新领域:到底该怎么买菜——又有谁能够料到这个本不是问题的问题居然也能成为南北方人民相互刷新世界观的战场。

南方人:我们买菜都是一根一根地买,水果一个一个地挑,肉可以买二两,老板还会根据你要做的菜帮你削皮、剥壳、切块、剁馅。北方人:你们这样在北方会被老板削买菜的规矩自然是大葱论捆买,白菜一买买一车,买肉嘛:剩这十几斤都给我吧!内蒙的朋友还会告诉你,买肉这件事,一般都是去草原指一个看上的羊,直接杀了肉带回家,家里没有冰箱,只有冰柜,但也不能把肉完全装下。在买菜这件事上,有人总结得很到位:南方买菜买一顿,北方买菜买一吨!北方人到南方买菜能买成菜市场红人,南方人到了北方会在菜市场挨揍……

微博网友在评论与回复中互相刷新世界观

“IP”是最近连续几年的年度热词,这个从大流量影视剧开始引发广泛关注的概念,从百度百科上定义的让不少人摸不着头脑的“知识产权”,历经几年,其含义已经发生了渐进衍化:具有高识别度、高流量、高度标签化、高粘性,并输出一定价值观的超级个体品牌。

2017年,“IP”这个互联网新概念,开始强势渗透到美食圈,网红店、爆款美食层出不穷,每隔一段时间总会有那么几种食物、几家店刷爆整个社交网络,成为美食届的“网红大IP”。

排队六小时,每人限购三杯,黄牛250%加价,实名制购买的喜茶,可谓是无人不知无人不晓。《每天排队7小时,只因老板做了这些》的鲍师傅糕点,“人从众”的队伍与喜茶遥相呼应,在人广形成了一道亮丽的“人潮风景线”。一时间,网上流传着: “最爱你的方式就是,一手拿着鲍师傅,一手拿着喜茶,在哥老官(另一家网红牛蛙火锅)等你。”当然,排队指数榜单里肯定不能落下“Lady M”这家从纽约上东区火到上海的超级网红店,毕竟这家需要摇号才能吃上一口的蛋糕店,在开业第一天就已经火爆到不得不临时关门的地步。

喜茶门前大排长龙的队伍

除了网红店,你一定还听说过蛋黄肉松青团、脏脏包、半熟芝士、豆乳盒子这些网红单品。这些单品一旦走红,就会有大量同类店铺快速复制,并衍生出许多以此“IP”为基础的其他产品。从杭州欢牛蛋糕店走出的“豆乳盒子”,身影已经遍布大街小巷的每一家烘焙坊,升级版“芋泥肉松盒子”、“奥利奥盒子”等盒子们长期占领甜品销量的前几名。如果说店铺“IP”能养一个老板,那么单品“IP”则供养了一个产业。

单品界最当红的超级IP必须就是“奶茶”。2017年初,“国贸的1点点”让奶茶这个召之即来的“糟糠之妻”,一下成为当红炸子鸡,而“人广的喜茶”则引起了奶茶界的一场变革,让奶茶走上了高端路线。借奶茶东风,各种各样的奶茶店像雨后春笋般开遍了大街小巷, “奶盖”、“水果茶”也成为各大奶茶店的必备单品。你可以尝试在大众点评中搜索“奶茶”,仅仅上海一地就有将近1000个结果。奶茶这个兼具网红店铺和网红单品特质的超级“IP”,绝对是2017年美食圈不可忽略的现象级美食。

网红美食们如烟花一般绚烂而又短暂,但又像杂草一样每天都“春风吹又生”。不过,这些网红美食们的“套路”还是被网友们扒了出来:只要你将“芝士、爆浆、牛油果、小龙虾、拉丝、整片水果”随机排列组合凑CP,总能玩出新花样,你就赢了,它也火了。

我们走过最长的路就是网红美食的套路!

“尬”最早源自“尬舞”一词,本是街舞专业术语,本意斗舞。后因一部“观看五分钟,尴尬两小时”的魔幻儿童剧《舞法天女朵法拉》,“不懂跳舞的人对扭身体,使场面一度尴尬”,成了不少人对于这个词语的理解。后来“尬”独立使用,成为新的流行用法,如“尬聊”“尬唱”“尬煮”“尬谈”等等,其中的“尬”均是“尴尬”的意思。

在2017年度提到“尬”字,黄磊老师的中国版《深夜食堂》必须首当其冲。万众翘首企盼的年度美食剧,哪料从开播首日便成为了年度车祸现场。尬布景、尬情节、尬演技……当然,最不能让广大群众接受的便是本该是剧集灵魂的食物居然也被尬了起来:原版剧中的茶泡饭三姐妹来到中国后变身成了泡面三姐妹,泡面三姐妹每一个深夜的寄托就是吃一碗黄老板亲自煮的泡面,还必须是老坛酸菜面;黑道大哥的口味倒是照搬原版,最爱吃黄老板亲自用大菜刀划出花瓣的脆皮肠,不过价格分外戳心:5根脆皮肠,要价30元!群众直呼:在黑道大哥面前,黄老板胆子够大!当然黄老板也在努力接地气,比如摊个煎饼果子,但当画面中的黄老板对煎饼果子进行“设计再造”式地摆盘时,最不能忍的便是天津同胞:住手!天津煎饼果子不容亵渎!本来应该撑起整部剧的食物,却没有一点走心之处,素来贴着“厨艺高手”标签的黄老师,一不小心便人设崩塌。

电视剧《深夜食堂》黄磊老师“尴尬”的凝视

同样在2017年“尬”得彻底的,就是那些曾经红极一时而今却一片惨淡的网红餐厅。10月底,曾经火爆上海餐饮界,以排队排到绝望出名的“魔都网红餐厅鼻祖”赵小姐不等位,被曝其在上海的所有门店已经全部关门歇业,一时间不禁引得一片冷嘲热讽:赵小姐终于圆梦了,永远也不用等位了!

曾经赵小姐门外排队的人群

另一个鼻祖级大佬“餐饮界互联网思维鼻祖”黄太吉曾几何时星光熠熠,创造的无数营销神话至今无人能够超越,不过如今的现实是,早已没人愿意提起这个名字,毕竟消失于公众视野的黄太吉已经成了业界“教科书式反面教材”,就连曾经四处走穴演讲传授成功经验的创始人赫畅都已经开始反思:败光两个亿后,未来的路在何方?“国民岳父”韩寒投资的很高兴遇见你”,似乎在一夜之间就开遍了全国,引得无数文青踏破门槛,但如今这家“最文艺的餐厅”早已四面楚歌,因为各种原因关闭了全国多数门店,不知那些曾经为之痴狂的文青们是否还愿意“遇见”一下呢?以“煎饼果子中的爱马仕”席卷上海滩的“仰望的包脚布”,吃客们疯狂排队一小时就为花20块钱买个煎饼果子,但吃过之后,换来的却是集体呵呵,不但曾经长长的队伍荡然无存,多数门店直接关了门……曾经的它们当年有多红,现如今就招来美食圈多大的唏嘘之声:经营不行,产品不行,一个“红”字就真的能行?

斗鱼直播间一帮东北小朋友的刷屏弹幕“扎心了,老铁”在2017年迅速在互联网走红。“扎心”是指因为某件事受到触动而产生情绪变化,多在诉苦时使用。

2017年度最让人扎心的莫过于一个保温杯。8月底,一名采访黑豹乐队的摄影师在朋友圈发了张照片并配文:“不可想象啊!当年铁汉一般的男人,如今端着保温杯向我走来。”而这个“铁汉一般的男人”正是黑豹乐队的鼓手赵明义。几天之内,“赵明义”和“保温杯”迅速蹿升为网络热词,不仅几天后的黑豹演唱会临时多了个保温杯赞助商,同时还捧红了一个全新的概念:“变老是什么,就是一个保温杯和一把枸杞”“保温杯是最好的中年标配”。面对“被网红”以及“被中年危机”的事实,赵明义明显很扎心,不得不出面澄清:我们一直很热血,从未有过中年危机,而且保温杯里只有茉莉花茶,没有枸杞!

黑豹借开演唱会对连日以来保温杯引发的“中年危机”大讨论所作的调侃式回应

事实上,保温杯不离手的不只有赵明义一般的中年大叔,数据显示,关键词“保温杯”的搜索指数中,30岁以下消费者的比重占到了63%,而18-25岁的人群占比最多,超过38%,也就是说90后甚至00后才是保温杯最大的受众群体!他们是新兴的“养生朋克”:蹦迪时带上护膝,穿破洞裤在裤洞里贴个暖宝宝,点杯威士忌记得加枸杞……一边作死、一边自救的新时代“网络养生”的背后,则是年轻人的集体唏嘘:扎心了,不得不服老!

能够扎心的不只有保温杯,还有火锅。坊间盛传一个“孤独等级”:第一级,一个人逛超市;第二级,一个人去快餐厅;第三级,一个人去咖啡厅;第四级,一个人去电影院……而至尊孤独等级第五级,则就是——一个人吃火锅

谁是最孤独的人?8月,重庆的一个8岁男孩自己一个人吃火锅的画面刷爆社交网络,被网友奉为“孤独男孩”。然而如今成为一个孤独大神的门槛并不再高高在上,既无需像“孤独男孩”一样在众目睽睽之下被围观,也无需专门去趟海底捞找个玩偶作陪,因为现在已经有了自己在家就可以悄悄孤独的“自热式小火锅”:不用火、不用电,只需要一杯凉水,就能享受到热气腾腾的火锅。广告词直戳神经:现在,孤独的人有了一种新的选择。数据显示,今年各电商的美食成交量中自热小火锅的销量一直居高不下。今年夏天,成都某火锅品牌曾在3个小时内卖出4000多盒。居然有如此庞大的人群在悄悄孤独着:扎心了,老铁!扛过孤独最高级,还有什么不可以

有了它,随时随地一个人也可以嗨火锅

同样扎心的还有金拱门,哦不麦当劳。10月,一则“麦当劳的中国公司改名为金拱门的消息在朋友圈刷屏。尽管麦当劳通过官方微博及时发声,声明改名只是证照层面,去餐厅还是认准“麦当劳”。但还是没能拦住广大吃瓜群众嘲笑的脚步:“很有点中华老字号的感觉”“听起来还没有咱们‘沙县国际’洋气”“以后什么M记啊,以后通通老金家!!”甚至有网友建议菜单也改名:麦乐鸡块改为金鸡炸串,麦香鱼堡改为金龙鱼夹馍,而麦满分则是金玉满堂……跪服各种脑洞的同时,不得不深深同情一下麦记,终于找到了战略合作伙伴,本想暗度陈仓哪料却炸出了一堆怼自己的段子手,怎一个扎心了得!

源自范冰冰晒钻戒,很多人说那么大一颗戒指戴手上多不方便啊,结果范冰冰的大钻戒经拆解后还能变形成一个小戒指,根本不必为她担心,于是一句“贫穷限制了我的想象力”开始走红。后延展为各种词汇都可以进行填空的“XX限制了我的想象力”。

12月6日,全球最大的星巴克烘焙坊,如帝国平地起般开在了上海兴业太古汇,总建筑面积约2700平方米,店内有400多位咖啡师,官方称为“咖啡的奇幻乐园”。店铺头顶运输生豆的管道,2台烘焙机同时处理着100公斤的生豆,烘好的豆子会落入巨大的铜制储存罐,让人感受“咖啡从头顶飞过”。不仅如此,星巴克这家店里还埋了15个AR触发点,这也是AR室内大型物体识别技术在全球第一次大规模商业应用。它会根据你所在的位置,给你推送最近的AR埋点,你拿出手机 “扫一扫”,即可调出“隐藏”的菜单,以动画的形式实时呈现咖啡豆的生产、烘焙、以及咖啡被制作出来的过程。看到这一切,让人不禁感叹:知识和眼界限制了我的想象力!

在星巴克上海兴业太古汇店感受“咖啡从头顶飞过”

2017年4月,奢侈品牌香奈儿在上海最繁华的商圈之一静安寺,开了一家只有12天的Coco Café 。11月,Tiffany在纽约第五大道旗舰店开设了第一家咖啡店——Blue Box Cafe并供应早餐。奢侈品牌进军餐饮业,早已有先例,去年Gucci餐厅于上海环贸广场四楼开业,家门口就可以体验一把奢侈的生活方式。上海这家店号称全球唯一一家售卖正餐的 Gucci 餐厅。餐厅主营意大利风味,所用的餐具和家具全部出自Gucci日本银座店的衍生产品。原来,高端大气上档次的奢侈品也可以如此玩跨界,真是贫穷限制了我的想象力!

开咖啡馆卖唇膏,chanel一个大写的任性

2017年中秋节,如果你还在玩“五仁月饼”这个梗那你就真要落后于时代了。月饼的内心其实复杂又多样,它们也有成为网红的无限欲望:小龙虾芝士月饼、酸菜牛蛙月饼、老干妈黑猪肉月饼、榴莲月饼、和牛月饼、菌菇月饼、鲍鱼鲜肉月饼、韭菜鸡蛋月饼、腐乳月饼……哪料月饼在传统的外表下居然装着一颗如此闷骚的心,玩起花样收不住,只有想不到没有做不到。看来,真是保守限制了我的想象力!

"打call”最开始的意思是演唱会现场观众疯狂喊叫,后指跟随音乐的节奏,用挥动荧光棒等方式与台上的表演者互动。进入我国后,其适用范围逐步扩大开来,也用来表达对某人、某事、某物的支持和赞成。

在外国人眼中,中国食物无外乎就是唐人街和中餐馆里的那些中国人从没吃过的“假中餐”:左宗棠鸡、起司馄饨、天津饭……然而就在2017年,这种状况似乎迎来了一片生机。

2017年新年期间,首次登陆圣彼得堡的中国传统小吃糖葫芦意外走红,成为那次新年集市最受欢迎的外国小吃。4月20日,美国《纽约时报》网站发表题为《中国煎饼“移民”到曼哈顿》的报道称,来自中国的煎饼在旧金山的湾区登陆,席卷西雅图,落脚于波特兰后,它们又风靡纽约曼哈顿,在华盛顿广场公园、中城和哥伦比亚大学附近都可以看到。9月10号,“杨铭宇黄焖鸡米饭”在加州的塔斯廷市开设美国第一家分店,而“餐饮三巨头”中更为“年长”的其他两家:沙县小吃和兰州拉面,其身影已遍布五大洲。

杨铭宇黄焖鸡米饭在美国首家店铺开业

除了接地气的小吃,以中国意境菜闻名世界的中餐旗帜“大董”在12月11日于纽约时代广场附近开出其美国首店。大董创始人董振祥亲自飞到纽约为开业助阵,让美国人见识到了最高水平的“现代中国菜”最真实的样子。从目前公开的订位信息看,想要吃上这家美国大董,你至少要等到2个月之后。

大董创始人董振祥亲自飞到纽约为开业助阵

除了以上这些,目前“出海”的中餐品牌越来越多,海底捞、眉州东坡、全聚德、小肥羊、狗不理、黄记煌、老干妈等,早已出国开疆拓土将“真中餐”传播海外。

2017,中国美食走出国门的脚步越来越快,这一次,我们应该为中华美食打call!

文中部分图片来源于网络

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