古人云：“饮食男女，人之大欲存焉。”可以说好吃是人的天性，人有好吃的习惯，也有好吃的愿望。对于饮食豪放的北方人而言，更是如此，巴盟好吃且会吃，是从小在巴彦淖尔长大的人都深有体会的。

有一道美食被称为“塞外人家的草根美食”，这就是人人熟知的巴盟烩菜。在内蒙西部稍作逗留的人都知道大烩菜最受百姓欢迎，其中以巴盟烩菜的名气最大。

巴盟是巴彦淖尔的旧称，是历史悠久的肥沃的平原。在西部地区冬天干燥寒冷，巴盟烩菜浓郁饱满，食材都吸足了调料，所以又香又下饭，非常受西部人欢迎，而且走南闯北的人路过此地，吃过此菜，都印象深刻。

做一道美味的烩菜要先将五花猪肉切片，下油锅大炒成半熟，捞出备用。然后再将油炸过的山药块、豆腐、粉条、海带一起烩于炒肉的锅内，并配入花椒粉、食盐、姜丝、葱段、蒜泥、辣椒等佐料。待菜烩至快熟时，将炒好的猪肉连汤油加入锅内，全熟后即可食用，肉味道鲜香可口，肥而不腻，粉条入味深，口口生津。

因为这道菜集合肉、菜的精华，但又互相汲取对方的优势味道，比好多姿色长相不错的菜要好吃太多，所以烩菜其实也是名副其实的“钟吃不钟看”，但偏偏因为这样，巴盟人才钟情于这朴实的美食。

虽说这个菜长相一般，姿色差一些，一些没吃过甚至是没见过的人可能会感觉这个菜登不了大雅之堂。但事实并不是这样。如果你去西北人家做客，这道菜可是餐桌上的常备，当地人一个月不吃上几顿巴盟烩菜，会感觉生活都有些乏味了呢。

烩菜的特点是蔬菜品种丰富，多种多样，但是又各有各的味道，各有各的色彩，各有各的形状。尽管都掺杂在了一起，但烩菜的色彩并不单一，而是五彩缤纷。虽不前卫，但很敦厚实在！

做烩菜很讲究和艺术，因烩的菜不一样，做法也时有差别。用火，有的得用大火，有的得用文火，有的得用炭火；用锅，有的用铁锅、铝锅，有的就得用砂锅；配料，连那葱蒜姜切成什么样的形状，什么时候投放，都有许多的规矩和不同的顺序。

烩菜因种类颇多，也有高下粗细之分。但是无论你怎样做，它都是烩菜，都是巴盟人舌尖上不失色味厚重的特色美味。