记得小时候每当乡里赶集的时候，都会有这种食物，很好吃甜甜的，外面酥酥的，现在现在很少有看见早餐摊有卖的，有十几年没吃到了，那就是炸糖糕，如今时不时的想起儿时的味道，如果吃过那就证明已经老了。

炸糖糕是是北方特色小吃之一，以表皮松脆掉屑，内层绵软、白糖馅香甜入口即化而著称，曾被央视《乡土》栏目专题报道。

很多人以为是糯米做的，其实就是用白面做的，只是吃起来像糯米，这就要看师傅的手艺了。记得小时赶集总会货比三家，看哪家食摊做的好。

炸糖糕的制作其实很简单，主要就是面粉和白糖和红糖。它不能用烙饼时那样和的面，也不是蒸馒头时发酵好的面，面是要用开水烫才能做出美味酥脆的糖糕。炸糕外皮酥脆、馅甜爽口、清香不腻。由于烫面，本炸糕易于咀嚼和消化，最宜老人、儿童食用。

和面时把烫好的面撒上干面粉揉和，一边揉一边加干面粉，这样炸出的糖糕才外面起脆皮，面和好后醒一会就可以炸制了。我们具体看一下所需要的材料（面粉，油，红糖，白糖）

1.准备好面粉和红糖和白糖，白面粉适量，稍加些白糖，用开水烫面。

2.用沸水烫面，边倒入开水一边用筷子搅拌，越软越好，并将烫好的面揉成面团，然后摊在案板上晾一小时左右。和面时把烫好的面撒上干面粉揉和，一边揉一边加干面粉，这样炸出的糖糕才外面起脆皮

3.面团搓长，并切成小剂子，取其中一个拍平，捏个小窝包入红糖，其实记得为了防止红糖流出外面，这些面点师傅们是要往红糖里面掺些白面粉的，这样红糖就不会流出来了。

4.包包子手法捏紧封口包实，手心拍扁，拍成薄薄的扁圆形。

5.捏好放入热油锅中火炸至金黄酥脆，浮起油面捞起即可。

糖糕以现炸现吃最能体现其香甜可口，酥脆诱人的特点，刚出锅的糖糕程椭圆体，形状立整。放置后容易变软变塌，表皮不再松脆，吃起来又有一番风味。

你们找到儿时的记忆了吗？