洋荷，就是洋荷植株根部发出来的新芽儿，采摘回来，用清水洗净，切成丝，用辣椒和腊肉爆炒，就可以成为一道热捧的时蔬啦；或者将它洗净晾干放进自家的酸水坛子里面，做成酸酸的，当成下饭菜也是不错的选择哦！

阳雀花，小时候，在老家的后面，就有一棵树，开着黄黄的小花，一簇一簇的，没想到还可以入菜，遗憾的是已经很多年没有吃过了，留下的也只有一丁点模糊的记忆，只知道它吃了对我们的身体好，还可以降血压哦。

折耳根（鱼腥草），虽然它不是土家特有的，但是它在我们的心目中也有着不可磨灭的地位，不论是蚊虫叮咬还是一点点小伤口，爷爷总是摘下一片折耳根的叶子捏碎了贴在伤口上，一直就觉得很神奇。想不到，挖开泥巴，里面盘根错节，她的根茎也是一道美味的佳肴，洗净扯掉根须，切成小节，拌上盐和醋，立马就可以让我多吃一大碗米饭！

鸡枞菌（三潭菌），儿时最大的乐趣之一——捡菌子，三潭菌也是有来历的，正是因为这种菌子一长就是一堆，但凡你找到了一堆，不出意外的话，不远处还有两堆，这就是她的来历啦，至于吃嘛，和肉一起炒，一起炖或者是油炸了封存起来长久食用都可以啦。

丛树菌，到了暑假里，一下雨，就会嚷嚷着家里的大人带我们去山上找寻它的身影，橙黄色的，一朵一朵，就像一把小雨伞，努力的想要为身下的土地遮风挡雨，可没想被贪吃的我们捡回了家，一般是用它和鲜肉或者腊肉一起炖，不仅可以吃肉和菌子，还可以品尝鲜香的汤，防止中毒，在食用之前会检查之前一起煮下去的大蒜，如果没有变黑，就可以放心地吃辣，但是这种办法也没有什么科学性，所以大家一定要注意安全，谨慎食用。

蜂蛹，小时候的课本里面总是在批评捅马蜂窝的“勇敢孩子”，可是现实生活中，我们心目中的英雄——爸爸，就会去山上找寻这种大蜂窝，真的很美味，在那个过程中，一直很佩服爸爸的眼力，就能跟着一直贪吃的小马蜂找到它们的大本营。通常是将这些小蜂蛹择出来，透透水，等水沥干就下油锅，放进冰箱里，想吃的时候就取出一些炒了吃。

蝉蛹，这也是最近一段时间才兴起的一种食物，到了蝉鸣的时节，蝉就开始在晚上退掉陈旧的壳，破壳而出的时候就伸过来一只手，迅速的丢进水桶里，一晚上在柚子林里可以捉到一两百只呢，回来就将它们的翅膀去掉洗干净，沥干水分油炸，做法就和蜂蛹差不多，可是吃起来确实不同的口感。

糍粑，就是过年才会做的食物，大家都聚在一起蒸糯米，搬出打糍粑的石磨和木槌，你一锤我一锤，大家齐心协力把蒸好的糯米打成泥，另一边就是手上抹了油就开始捏球球，摆放在一张桌子上面，然后用另一张桌子反过来压，这时候小孩子们都一窝蜂地涌上来，拿开桌子就是我们的糍粑啦，可以在煮米酒的时候煮了吃，也可以在火上烤了吃，还可以油炸了吃，存放起来一般是放进水中泡着，来年都还可以吃。

苞谷粑粑，在玉米刚刚出来的季节，用香甜的玉米打成玉米浆，掺上糯米，跑去门前砍下一大片芭蕉叶，撕成一小块，就可以做苞谷粑粑啦，最后的步骤就是蒸，掌握好火候，出锅就可以吃咯，放冷以后，由于里面有糯米，就会变硬，没关系，我们就可以放在和上直接烤，烤成外面是锅巴，里面是松软的才是最美味的呢！

土家炕洋芋，说一句毫不夸张的话，我们恩施人就是吃洋芋长大的，所以我们对洋芋就和南方人对待米饭，北方人对待面食一样的态度，三天不吃就想得慌，最常出现在街头的就是炕洋芋，外焦里香，最好吃的就是洋芋刚长出来的时候，一个个圆圆的，嫩嫩的，皮直接用手都可以剥下来，直接放在大锅里焖，然后用油反复翻炒，撒上佐料，一碗碗炕洋芋就可以抵上一顿饭了！

油香儿，从小时候的几毛钱到现在的五六块，涨得不只是价钱，也是我们土家文化的深厚沉淀，就在恩施的大街小巷到处是炸油香儿的小摊。无论老年，中年或者是青年学生，都对这油香儿有着莫名的情愫，里面通常包含了土豆丝，肉，葱、榨菜等等，甚至你想要吃豪华版的还可以加一个鸡蛋，外酥里嫩，吃过就不能忘怀啦！

油茶汤，是咱们土家饮食文化的代表啊，小小的一碗油茶汤，涵盖了炒米，玉米粒，茶叶，还真是“麻雀虽小，五脏俱全”啊，一碗浓香的油茶汤，无论是饭前还是饭后，都是不错的选择，当然一般在吃合渣的时候配上一碗就更加完美啦。

张关合渣，也是恩施的一个名菜，大学时期学校附近就有一家饭店，专门做合渣，真的很好吃，外地的朋友到恩施来不吃这个也是一大遗憾，它的原料很简单，就是黄豆磨成末，和上碎青菜，用大火煮到沸腾，一般都是一大锅，所以吃的时候用小锅装上，打一个新鲜鸡蛋，加一些肉末，就可以开吃啦，最佳搭配就是来上一碗油茶汤。

土家社饭，是有历史渊源的一道食物，是专门用来祭祀的，去向神灵祈求五谷丰登，家运祥和的日子，一般我们都叫“过社”、“拦社”。社饭就是将蒿草洗净切碎，去水焙干，与野葱、腊肉粒、猪肠掺进放了少许粘米的糯米中，搅拌均匀，放进蒸饭的蒸笼里面，不过一会就能品尝香喷喷的社饭啦！

扣肉，给我留的最深的印象就是在有大喜事的时候去吃饭，席上必有的一道菜，下面有时候铺的是榨广椒，有的时候是酸菜，总之都是很下饭的，上面的肉肥而不腻，特别是旁边总是两块瘦肉，也是我的最爱，整整齐齐的一盘扣肉，包含的也是我们土家人民的智慧啊。

土家腊肉，在年前杀了猪以后，就会请屠夫把肉分成一块一块的，码上盐，然后就用棕叶卷成绳套在腌制好的肉上，再转移到炕上，用山里特有的谷壳和柴火烧出来的烟熏制，在过年的时候就可以拿出来享用啦，凡是在正月里走人家都要背上一块上好的腊肉，我的家乡也是一直在延续这个传统。

土家香肠，每每到了年边，家家户户都会将养了大半年的肥猪杀掉，将猪小肠洗干净，将拌好的肉灌进去，用线绑紧，拿牙签戳一些小孔透气，再往自家的炕上一挂，用柴火熏上一阵，就可以吃上香喷喷的香肠啦，可以蒸，可以炒，可以烤，只要你想吃，什么花样都可以！

无论是哪个地方，都会有属于自己的饮食文化，恩施人民用自己勤劳的双手造就了这一切，我们恩施的美食支撑我走到了现在，当然我还要努力一番，去尝尽天下美味！！（大恩施绝不仅仅只有这些哦，太多太多啦，根本写不完，欢迎大家多多补充哦）