酸菜是我们北方人家很普通的一种菜品，每到秋天大白菜大量上市的时候，老妈都会买上1,2百斤，在太阳下晒掉些水分，然后用来制作酸菜,羊肉较牛肉的肉质要细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一，食用能起到进补和防寒的双重效果。

主料：羊排350g

配料：葱3g、生姜3g、泡酸菜50g、 鱼酸菜50g、水晶粉30g、（水晶粉冷水泡软） 、小米辣10g、香菜2g 、蒜苗3g、肉汤200g 、水适量

调料：盐6g 、味精3g、鸡精3g 、香油2g、色拉油10g、 糖2g、料酒5g 、胡椒粉3g、白醋5g、 白胡椒粒3g、干姜4g 、花椒3g

烹饪制作流程

第1步 /

羊排改刀成条状，剁成小段备用

第2步 /

锅中加入清水，倒入料酒，入羊排煮沸

第3步 /

滤掉浮沫、加入小料，再加入盐、味精、煮约40分钟，至肉质熟烂

第4步 /

将肉捞出备用

第5步 /

锅中加入色拉油，至油温3成

第6步 /

加生姜切末、葱切末、泡酸菜切丝、鱼酸菜切丝、小米辣切末、香菜切段、蒜苗切丝

第7步 /

入葱、姜、小米辣煸炒

第8步 /

加入清水，再加入适量羊肉汤

第9步 /

加入泡酸菜、鱼酸菜，再入羊排煮沸

第10步 /

调入盐、味精、鸡精、糖、白醋小火炖制

第11步 /

调入胡椒粉，加入水晶粉稍煮

第12步 /

出锅，撒上香菜和蒜苗

第13步 /

成菜