世界很大，我们很小。做梦的人很多，实现的人很少。

生活虽然疲劳，饭也要吃好。

无法想象烤鸭少了甜面酱，大闸蟹少了姜丝红醋，白灼虾少了酱油汁，会是什么味道。

今天我想说的，就是蘸水。

我在河南、云南、广州呆过，也去过很多国家。但对成都印象特别深，是因为满大街的美食，而我对美食，是毫无抵抗力的。

我叫徐露，结束广州五百强企业七年高管生活，来到成都，现在是露露蘸水菜创始人。

我在担任自贡好吃客营销顾问期间，帮助好吃客搭建了会员体系和粉丝体系，粉丝从0到1，一直到现在的4万粉丝左右，在大众点评上，一直占据人气最高餐厅前三位。

在担任烤匠运营总监的期间，我经历了烤匠从小品牌到大品牌，从0到1的过程，用互联网的方式，迅速帮助烤匠成为成都餐饮的一线品牌。

职场上我风生水起，但是创业的种子却悄然种下。

一次出差，午饭在双流吃的蘸水肥肠，当时就觉得蘸水的肥肠很好吃。

蘸水肥肠是双流的名菜，干净、无异味，又方便快捷。

古有刘备三顾茅庐请诸葛亮，今有露露三顾双流学习蘸水肥肠

蘸水菜少油少盐，味型上南北通杀，我作为一个地道的北方人，喜欢极了这种可以自己控制辣度的菜品。一碟蘸水，滋味无穷。

我想让大家都能吃到这么好吃的蘸水肥肠。

就这样，露露的蘸水菜诞生了。

做餐饮，受众要精准，理念更要清晰

做餐饮一定要有精准的受众，当我决定创业，我便开始思考。

这个时候我想到了众多城市中心的白领，快节奏的生活让他们重视效率，蘸水菜的方便快捷，可以很好地满足他们的需求。

我在设计形象时为露露加入了和我一样的不等长的头发，她的头上还有两只鹿角，她是温柔而倔强的，有坚守无畏惧。

小倔强、大温柔、有坚守、无畏惧，这四个特质，就是我想要传递给年轻白领的理念。

露露的蘸水菜很潮、很清新

我们的店铺，选址是在成都高新区天府新谷——成都CBD中心，汇集成都大量的高档写字楼。

而在门店的装修上面，露露的蘸水菜也是紧扣目标客群需求，走的小清新，很潮、很时尚的风格。

露露蘸水菜的定位是小而美的餐饮，如果你愿意，你还可以拉着我们的服务员，穿着帅气的工作服，去玉林店的小酒吧坐一坐，在成都的大街上走一走。

细节是我们最重视的部分，哪怕是一双筷子也要有趣。试营业期间，顾客在店里吃完东西，经常问我们店员，这种筷子在哪里买，能不能把这个筷子带走。

秒上菜，打造全国上菜最快的快餐店

在露露的蘸水菜，你的第一感觉一定就是：上菜神速。

“铁打的蘸碟，流水的配菜”，就是成都美食界给我们最好的评价，物美价廉的程度，简直堪称白领小食堂。

素菜都5元、一般荤菜12元，贵一点的蘸水肥肠也就25元

试营业就变成了公司食堂

餐厅在试运营期间，生意火爆。

一个在新场古镇，开了几十年馆子的少东家这样评价我们的蘸水肥肠：“肥肠洗的非常干净，最少是洗了3遍以上，蘸碟也是看得出师傅是用了心的，一看就知道是师傅的独门做法，跟其他家的不一样，鲜香有味道，完全没有异味，白嫩嫩的很有嚼劲。”

为了保证味道正宗，我们都是寻找几十年的老师傅来研发，同时不断创新，推出一系列亮眼的菜品。

露露的蘸水菜之特色菜

• 蘸水肥肠

首先，肥肠必须用温水反复洗涤三遍以上，洗得干干净净清清爽爽。

接着是炖肥肠的汤，这是一种特制的高汤，是露露和厨师团队尝遍宋嫂鱼羹、花旗参乌鸡汤、蔬菜汤等各地名汤之后研发出来的，最适合炖肥肠的汤。

蘸水肥肠

第三个玄机就是蘸碟，蘸水肥肠好不好吃，蘸碟是关键。

红油蘸碟首先讲究油的品质，必须采用纯天然压榨菜籽油，再加上桂皮、花椒、八角、香叶、草果等十几种香料配以祖传秘法炼制而成，色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚。

肥肠与蘸碟交融，与味蕾相逢，香辣软糯在舌尖绽放，这是最受食客欢迎的一道菜。

• 小笼粉蒸牛肉

这道菜来自美食之乡乐山。

乐山人对于牛肉的吃法非常有心得，而且制作牛肉的工艺手法源远流长。露露的蘸水菜做的粉蒸牛肉的手艺就学自于此。

小笼粉蒸牛肉

精选新鲜黄牛腰柳肉，剔去筋膜，横切薄片，每一片用五香米粉裹匀，轻轻放在以青菜叶垫底的蒸笼里，用大火蒸熟，最后撒上葱花芹菜，原笼上桌，不仅色泽金黄油亮，吃起来更是鲜嫩鲜香、入口即化、滋味丰厚。

• 凉拌折耳根

折耳根，学名“鱼腥草”，喜欢的人喜欢到见之忘俗，不喜欢的人闻到它的味道都想要避开。

春天的折耳根特别的嫩，将刚挖出来的折耳根去掉一点点老根、须也掐去，留下最嫩白的根及叶片，洗净后先用盐腌制片刻，然后配以秘制红油，再佐以白糖、生抽、香醋、白芝麻、蒜蓉等调和拌匀，惊艳美味就出炉了。

凉拌折耳根

它跟平时吃的菜完全不一样，充满了浓浓的“乡风”“乡俗”“乡土”之味，每当吃起这道菜，就感觉像回到了爸爸妈妈的身边，想起家的味道。

所以，露露的蘸水菜就上了这样一道承载着美好记忆的佳肴。

• 蒜泥白肉

刚来成都的时候，我请了一位老阿姨帮忙做饭，在四川吃的第一份蒜泥白肉就是出自老阿姨之手，蒜味浓郁，咸辣鲜香，口感细腻。

后来我就把这道菜搬到了露露的蘸水菜店里。

蒜泥白肉

首先对切白肉的师傅的刀工要求就非常高了，至少练过三五年，切出来的肉片薄如蚕翼，吃进嘴里若有似无欲语还休，简直是一流的享受。

其次对于肉的选择，必须要农家养的土猪肉，味道才会甘香可口。部位一般选择后臀肉或者五花肉，三分肥七分瘦，油而不腻。

白肉下面有一层黄瓜做铺垫，夹一片白肉裹两片黄瓜，一口下去肉香清香，回味悠长。

很多人都有一个仗剑江湖的美梦，大口吃肉大口喝酒。

上好的大肉，上好的美酒，上好的口感，倔强而苛求，每一个步骤都带着诗意。

开业后生意非常火爆

我特别喜欢一句话“愿你特别美丽，特别平静，特别凶狠，也特别温柔”，这也是露露的蘸水菜，以及背后所代表的一群白领女性的精神。

我们未来可能会和写字楼里的企业合作，在品牌的IP下跨界合作，比如露露蘸水菜之食堂，露露蘸水菜之图书馆，露露蘸水菜之下午茶、咖啡馆等等。

如果你也是一名热爱美食的吃货，不妨来尝尝，或者加入我们。