东北有三样家常菜是老百姓餐桌上常见的，分别是熘肉段、锅包肉和香辣肉丝，不过是因为锅包肉名声在外，而把熘肉段和香辣肉丝这两样给盖下去了。今天小编给大家分享一下这两道东北特色菜。

溜肉段，地道东北菜，东北饭馆里最叫座的一道大肉菜，和锅包肉一起被称为东北菜的经典代表。

溜肉段的特点是滑嫩咸香，肉要经过油炸再溜炒，所以在肉的腌制挂糊炸制上都是有讲究的，做得不好，肉就会发硬发柴咬不动。

原料：

里脊肉400g、青椒1个、醋2小勺、酱油1小勺、糖3小勺、白酒1小勺、料酒1小勺、盐2小勺、葱姜蒜各适量

做法：

1、猪肉洗净，切成条状，加入1小勺盐，加入1小勺白酒，拌匀腌制15分钟

2、淀粉中加入1个蛋清，搅拌均匀成淀粉糊，放入腌制好的肉条，给肉挂浆

3、锅中油至六七成热，将裹满淀粉的肉段下锅中火炸制，炸至肉段颜色金黄捞出，然后复炸一次

4、葱姜蒜切碎备用，取一碗，加入 1勺酱油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺盐、3小勺糖，1小勺水拌匀

5、锅中放油，葱姜蒜爆香，下入青椒炒至断生，下入炸好的肉段，倒入料汁翻炒均匀即可

温馨提示：

1、肉一定要事先腌制，这样做好的肉段才入味

2、给肉挂浆是这道菜的关键，加入蛋清的淀粉糊更粘稠，这样炸肉的时候不易脱落

3、炸肉段的时候可以复炸一次，这样做出的肉段更酥脆

东北香辣肉丝

食材用料：

里脊肉、香菜，干辣椒丝，葱段洋葱丝、料酒，蚝油，生抽，鸡精，胡椒粉，豆瓣酱、老干妈油辣子，食用油，孜然粉，椒盐，老抽

东北香辣肉丝的做法：

1、里脊肉切丝（冷冻一下更好切）调料全部放入拌匀腌制（各种调料用量根据自家口味，可以先少放，不够可以再加）放入冰箱冷藏备用

2、香菜，小葱，洋葱切段备用（正宗的是只放香菜段）辣椒丝备用

3、油三层热放点盐放辣椒丝炒香备用

4、锅内余油（不够可以再加点）大火放入肉丝翻炒，炒至肉丝有点焦黄（口感更好）肉丝炒完要干干的比较好吃，不要湿答答的有汤汁那种口感不好，炒好后加点葱段炒香盛出备用

5、炒好的肉丝摆在香菜段盘子上面备用

6、最后摆上事先炒好的辣椒丝即可。

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