说起泥鳅煮挂面，在江南农村生活过的人没有不清楚的。泥鳅挂面一般是农村家庭春夏之际的特色菜。泥鳅是大自然的馈赠，而面条是手工制作的，合二为一的“泥鳅挂面”更是美味绝伦，令人嘴馋、眼馋，听说这“泥鳅煮挂面”还上过中央电视台《舌尖上的中国》。

一：泥鳅与挂面

泥鳅，也叫鳅鱼，肉质鲜美，营养丰富，被誉为“水中人参”，素有“天上斑鸠，河里泥鳅”之美誉。江南水乡水田纵横，泥鳅都是从田里掏的野生小泥鳅。尤其是开春后的泥鳅，经过冬眠，膘肥肠清，没有污染，非常可口。

“泥鳅煮挂面”中的挂面都是传统手工，现在做挂面的人少了，因为耗时，制作挂面从和面开始，经过划条、盘条、上架等十几道工序，保持了口味咸味、温润绵软的特点。

二：泥鳅煮挂面的做法

a.材料准备

泥鳅40条左右、手工挂面1斤，酱油、盐、素油等配料

b.泥鳅挂面的制作方法

1.泥鳅洗净，去处内脏备用；

2.开锅起火，菜籽油少许，烧热后，将泥鳅放进去，添水烧开后小火二十分钟；

3.泥鳅锅内加酱油、盐少许，加少许姜再烧约五分钟，直到泥鳅离刺、汤变白；

4.再把面条放进去，烧滚后，停火盖好锅盖闷三到五分钟，出锅后加少许葱花。

三：泥鳅挂面的传说

明太祖朱元璋，曾对泥鳅挂面赞不绝口！相传，朱元璋征战南北，有一次路过江南农村，肚子饿了，便来到一户百姓家中想找点吃食。朱元璋是北方人，对米饭不太感兴趣，于是，那户百姓下了一碗热腾腾的面条，在吃下后，朱元璋对面条的口味赞不绝口，他吃的就是泥鳅煮挂面。